Кулінарний рецепт

Секретне яблучне повидло

(84 коментарів)

Кухар
Кіра Кізіма

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Вже два роки хочу розмістити цей рецепт. І постійно не влаштовують фінальні фото. Але на честь останнього дня конкурсу "Ази кулінарії" таки наважилася викласти як є. Як завжди, розкрию всі дрібниці, завдяки яким ви отримаєте не коричневу жижу, яку можна зустріти в магазинах, а густе, як мармелад, і янтарне за кольором повидло. Заходьте, не пошкодуєте!

Для приготування рецепта секретне яблучне повидло необхідні ці інгредієнти

Вода	250 мл
Сік лимонний	3 ст. л.
Цукор	900 г
Яблуко	2 кг

Покроковий рецепт приготування секретне яблучне повидло з фото та порадами

Починаємо з вибору яблук. Щоб повидло був рідким, необхідно вибирати яблука кислих сортів. Ну, наприклад, "Симиренко". Підійде дичка чи недозрілі яблука. У яблуках є така речовина як пектин, а в кислих сортах її найбільше. Саме пектин працює як загусник. Причому, пектин працює як загусник, якщо його уварювати разом із цукром та кислотою. І саме у кислих яблуках кислоти більше.
Яблука вибрали, моє і чистим.
Очищаємо від насіння і ріжемо шматочками.
Увага! Шкірки не викидати! У шкірці в 10 разів більше пектину, ніж у м'якоті. Очищення загортаємо в марлю і кладемо на дно каструлі, де готуватимемо повидло на першому етапі.
На дно каструлі наливаємо склянку води. Це потрібно, щоб яблука не пригоріли.
Далі насипаємо яблука, залишаючи "хвостик" від мішечка зі шкірками.
Цукор цьому етапі не додаємо. Інакше він підгорить. Нині нам потрібно просто зварити яблука.
Доводимо воду до кипіння та на середньому вогні варимо 15-20 хвилин. Перевіряємо готовність яблук дерев'яною шпажкою. Яблука мають бути м'якими.
Виймаємо мішечок зі шкірками і добре його віджимаємо в яблука.
Відкидаємо яблука на сито, зливаючи зайву рідину.
Яблука протираємо через сито. Повидло має мати однорідну структуру. Навіть блендер може залишити шматочки. А сито гарантує однорідну ніжну структуру.
Тепер додаємо цукор. Ми мали 2 кг яблук. Після чищення залишилося близько 1,5 кг.
Ідеальне поєднання цукру та яблук, щоб повидло, з одного боку, не забродило від нестачі цукру, а з іншого, не було нудотним – 60% від кількості яблук, тому беремо цукру 900 г. Добре перемішуємо.
Тепер щоб повидло не стало коричневим, в нього потрібно додати сік лимона. На таку кількість – 3 ст. л. Додаємо і також перемішуємо.
Тепер ще один секретик, як зробити приготування яблучного повидла швидше. Зазвичай його уварюють у два рази, на що йде години зо три. Але якщо не уварювати, а запекти в духовці, вистачить і однієї години. Повидло на деку буде тоншим шаром, ніж у каструлі, тому приготується швидше.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Виливаємо наше майбутнє повидло на лист, ставимо його в духовку і зменшуємо температуру до 150*С.
Попереднє розігрів потрібен для того, щоб повидло швидко прогрілося і далі вже почало запікатися.
За годину повидло увариться майже вдвічі.
Готовність перевіряємо так: капаємо трохи повидла на блюдце, перевертаємо. Якщо повидло не падає зі блюдця – значить готове. Інакше – відправляємо у духовку ще на 10 хвилин.
Розливаємо по стерилізованих банках.
І ще один важливий момент. Якщо ми зараззакриємо банку, то в міру охолодження на кришці утворюватиметься конденсат, який капатиме на повидло і на ньому може утворитися цвіль. Щоб цього не сталося, перед закриванням банок засипаємо повидло цукром. Тоді конденсат капатиме на цукор і просто утворює на поверхні, таку собі, цукрову плівочку.
Коли повидло остаточно охолоне, і ви відкриєте банку, воно взагалі придбає консистенцію мармеладу.
Можна їсти з чаєм, а можна використовувати для випікання.
Зберігається до трьох років.
Готуємо та насолоджуємось!