Кулінарний рецепт

Мармуровий кекс

(39 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Пропоную рецепт мармурового кексу, хоча на сайті представлено багато варіантів. Склад мого кексу класичний або "основний" (за словами одного німецького кондитера), але в ньому є один секрет, за допомогою якого шоколадна частина кексу вийде такою ж ніжною, як і біла. Сподіваюся, мій варіант не стане зайвим.

Мармуровий кекс пропонують дуже багато кафе та готелів в Австрії та Німеччині. Часто його печуть у класичній формі "гугльхупф", тому і називають його "мармуровий гугльхупф", або у формі "вінка" (як у мене), а також у звичайній прямокутній формі для кексу.
Влітку до мене у гості приїжджала подруга. Спробувавши цей кекс у кафе, вона закохалася в нього і попросила рецепт, але тільки щоб кекс по ньому вийшов такий же ніжний, не сухий і смачний. Знайти рецепт було не важко, але мене цікавив один момент: як зробити так, щоб шоколадна частина була такою ж ніжною, як і біла, оскільки, з досвіду випікання смугастих бісквітів, наприклад, стикалася з наступною проблемою: якщо просто в другу частину тесту додати какао-порошок, то шоколадна частина виходить щільніше. Виявилося, що в шоколадну частину необхідно додавати додаткову рідину, тобто розчинити какао в рому або молоці (мені сподобалося більше), причому в достатній кількості, оскільки какао добре поглинає вологу. Результат мені дуже сподобався, тому не лише відправила рецепт подрузі, а й вирішила викласти на улюбленому кухарі.

Для приготування рецепта мармуровий кекс необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	375 г
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершкове масло	250 г
Какао-порошок	30 г
Куряче яйце	5 шт
Молоко	90 г
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Ром	2 ч. л.
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	220 г

Покроковий рецепт приготування мармуровий кекс з фото та порадами

Молоко підігріти приблизно до 40-50 ° C, вмішати віночком какао та цукор (20 г), добре розмішати до однорідної маси, не кип'ятити.
Відокремити білки від жовтків та збити до м'яких піків, можна м'якше, ніж на фото.
Олія, цукор (200 г), ванільний цукор (у мене мелена ваніль) і ром збити в пишну масу. По одному вбити жовтки.
Змішати борошно, сіль, розпушувач та цедру (у мене її немає). Лопаткою вмішати борошняну суміш у масляно-жовткову. Акуратно ввести в тісто збиті білки: спочатку втрутити лопаткою 1/3 частину білкової маси, потім додати решту білків.
Форму для кексу добре змастити олією і присипати борошном. Трохи більше половини тіста рівномірно розподілити у формі. У тісто, що залишилося, лопаткою ввести суміш какао з молоком. Не хвилюйтеся, якщо здасться, що тісто виходить рідше, ніж біле, в процесі випікання какао все вбере. Викласти шоколадне тісто поверх білого. Виделкою або паличкою для суші зробити кілька "підчіпляючих" рухів знизу вгору по всьому кексу, трохи змішуючи два тести. Поверхня рівномірно розрівняти лопаткою.
Випікати приблизно 60 хвилин при 175-180 °С. Через 45-50 хвилин краще почати контролювати процес випікання, можна перевіркою на суху паличку. У мене в цій формі (28 см) кекс готується 55 хвилин за 175 °С. Якщо взяти форму меншого діаметра (26 або 24 см), то кекс вийде вищим, кількість тесту зменшать не обов'язково. Поверхня може трохи потріскати, але це цілком допустимо.
Готовий кекс перевернути на решітку та остудити. За бажанням можна посипати цукровою пудрою.
Так кекс виглядає у розрізі.