Кулінарний рецепт

Юшка з півня "Царська"

(24 коментарів)

Кухар
Марина Продайко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Якось давно, ще 1996, на весіллі у сестрички їла юшку на курячому бульйоні. Мені дуже сподобалося і з того часу тільки на курячому бульйоні юшку та варю. Тут, до речі, на сайті траплявся рецепт. А ще, якось у кафе я їла юшку "царську". Її особливістю було те, що в ній була лише червона рибка та морквина. Ні картоплі, ні пшона не було. Мені сподобалося. Я взагалі люблю супи без картоплі. Мені здається, що картопля "вбиває" смак бульйону. Ось і "поєднала" я дві ідейки в одному блюді!

Для приготування рецепта юшка з півня "царська" необхідні ці інгредієнти

Горілка	30 мл
Кріп	1 шт
Курка	3 шт
Лист лавровий	3-4 шт
Лосось	1 шт
Морква	1 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування юшка з півня "царська" з фото та порадами

Купила я тут такий чудовий суповий набір, навіть два.
І пеленгаса
З курячих ніжок поставити варитися бульйон з лавровим листком. А тим часом займемося рибкою. Ось таку кількість філе я зрізала з голови та одного хвоста.
Пеленгаса я обробила на філе для подальшої смаження, але від нього залишилися голова, хребет та плавці. Пеленгас тут виявився "випадково", тому до інгредієнтів я його не додавала.
До цього часу курячий бульйон готовий. Рибний обріз заливаємо окропом. Це дасть можливість "звернутися" білку на поверхні риби, і тоді бульйон залишиться прозорим.
Курку виймаємо і використовуємо в якомусь салатику.
Рибу (обрізки) перекладаємо в курячий бульйон і варимо до готовності. Сюди ж я поклала цілу цибулину та "хвіст" від пучка кропу. Потім бульйон проціджуємо, цибулину та кріп викидаємо, а рибу віддаємо вуличним котам (ну, або своїм, якщо такі є). Якщо бульйон все одно вийшов каламутним, його можна освітлити за допомогою збитого курячого білка. Ось тут я докладно описала, як це зробити Кидаємо в бульйон.
З рибним філе проробляємо той самий "фінт вухами" із заливанням окропом.
І кладемо його в бульйон до моркви.
Варимо до готовності. Коли риба і морква готові, вливаємо у юшку чарку горілки і вимикаємо.
Наливаємо в тарілку, перчимо свіжомеленим перцем і додаємо нарізаний кріп.
Приємного апетиту!