Юшка "Суботня міська"-ретро

Цей суп найкраще є у компанії друзів (не менше 10 осіб).
Взяти каструлю на 5 літрів, наповнити водою та поставити на вогонь, довести до кипіння.
У цей час з друзями відкоркувати горілку і випити по першій. Промити пучки зелені і відрізати у кропу стволики, а у петрушки обскубти листя.
Стовбури кропу та петрушки, одну очищену цибулину, корінь петрушки, моркву (можна різати, а можна цілком), третину пакета перцю горошком, лавровий лист (листів 5-7) кинути в каструлю і варити 15 хвилин. Налити на другий. Промити та очистити суповий набір.
Шумівкою вийняти з каструлі цибулю, стовбури зелені та все інше. Все це викинути.
Покласти суповий набір в каструлю. Через 5 -7 хвилин вийняти. Відокремити м'ясо риби від кісток. (У голові середнього судака знаходиться до 100 грамів дуже смачного м'яса. Найсмачніше - це щічки. Вони розташовані на зовнішній стороні голови між оком і зябрами. Уявляють коло з 5-рублеву монету і більше - делікатес).
М'ясо покласти в тарілку і прибрати з очей геть (а то з'їдять), кістки і залишки голови покласти назад у каструлю і варити ще 20 хвилин. При необхідності потрібно доливати кип'ячену воду. Поки вариться – наливаємо горілку.
Чистимо і ріжемо півкільцями цибулю (в принципі її можна обсмажити у вершковому маслі, але зазвичай ліньки), чистимо моркву та картоплю. Моркву ріжемо дрібно, можна навіть натерти, а картоплю як кому подобається. Наливаємо. Ще наливаємо.
Акуратно, через марлю проціджуємо те, що у каструлі. Бульйон вливаємо назад, а кістки та голову – на викид. (Можна каструльку встигнути вимити). Кидаємо туди моркву та варимо 5 хвилин. Наливаємо.
Додаємо порізану цибулю, через 2 -3 хвилини – всю картоплю. Наливаємо. Хвилин через 5 – філе судака, порізане на шматки (яким рот радіє), солимо та перчимо, але пам'ятаємо, що раніше ми відварювали перець горошком!
Наливаємо і дрібно рубаємо раніше заховану від друзів зелень. Після того, як філе поварилося 7 хвилин, додаємо м'ясо риби, зняте раніше з кісток (воно вже готове і повинне тільки нагрітися та ввібрати смак). Наливаємо. Варимо ще 3 хвилини та вимикаємо.
Накриваємо кришкою, нехай постоїть хвилин 15. Можна додати 10 гр рідкого диму (продається в магазині). За бажання – наливаємо ще. Консистенція страви має бути досить густою.
Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню, ріжемо чорний хліб – і до столу. У готову порцію кожен може додати півстопки горілки, але юшка від цього набуває солодкуватий смак (прикольно, але не по мені). Наливаємо.
Якщо раптом у каструлі щось залишиться:
1. Вранці воно загусне як заливне.
2. Мало в тебе друзів. Замість судака можна взяти форель чи сьомгу, але не рекомендую змішувати червону рибу з білою, а морську з річковою.