Міні-чизкейки з абрикосовою глазур'ю

З вашого дозволу, невелика історія чізкейків - мені було дуже цікаво дізнатися!
Чизкейк, що поширився по всьому світу завдяки безмежній любові американських кулінарів, прийнято вважати американською стравою, що має якесь далеке англійське коріння. Пиріг на основі м'яких вершкових сирів або сиру прийшов до американської кухні разом з європейськими переселенцями і заслужив там популярність, а заразом і «американське громадянство».

Першу згадку про чізкейку було зроблено давньогрецьким лікарем Аєджіміусом, який докладно описав способи приготування сирних пирогів. Непрямо це підтверджується згадкою праці грека на роботах Плінія Старшого. На думку Джона Сегрето, який написав книгу Cheesecake Madness, перші чізкейкі з'явилися на острові Самос у VIII-VII ст. до зв. е. Цими ласощами у Греції пригощали олімпійських атлетів та гостей на весіллі. Діставшись Стародавнього Риму, десерт полюбився Юлію Цезарю, що автоматично робило його приготування обов'язковим у будинках знаті. Римське захоплення у спадок перейшло в європейські колонії, насамперед, в Англію, де й отримало тривалу прописку, тим більше що в Англії були всі умови та необхідні інгредієнти для приготування цієї нескладної та смачної страви.

Інша точка зору на походження Чізкейка належить Джоану Натану, який вважає, що цей десерт родом із Близького Сходу. Там пра-чизкейк готували так: молоко сотворювали, додавали мед, цедру лимона та яєчні жовтки, перемішували та випікали. Саме такий рецепт, на думку Натана, і потрапив до Європи разом з хрестоносцями, що повертаються з походів.

Цікаво, що чізкейк, вірніше - коровай із сиром - був відомий у Стародавній Русі з XIII століття. У всякому разі, відтоді про подібну страву існують письмові згадки. Але якщо врахувати, що письмових давньоруських джерел, що збереглися, старше XII століття не існує, а більш давні літописи відомі лише за пізніми списками, то можна припустити, що чізкейк на Русі їли задовго до хрестоносців, а різноманітні сирники, ватрушки, короваї з сиром і твором що збереглися донині, лише додаткове цьому підтвердження. Сирна запіканка, знайома всім, народженим у СРСР – теж чізкейк, хоч і трохи брутальний.

Знаменитий чізкейк «Нью-Йорк», синонім сучасного чізкейку, і багато в чому його еталон з'явився завдяки кільком випадковостям. У 1912 році Джеймс Крафт розробив новий метод пастеризації недорогого вершкового сиру, а в 1929 році Арнольд Рубен оголосив про те, що чізкейк знайшов новий рецепт. Справді, те, що подавали у нью-йоркському ресторані Turf, було зовсім не схоже на домашню випічку. Десерт придбав лиск і однорідну структуру. Його сталопрактично неможливо повторити домашньої кухні. Саме цей успіх і зробив чізкейк «культовим американським блюдом».

Приємного апетиту!
історія підготовлена ​​за матеріалами сайту kedem.ru