Торт "Шоколадный"

• 

  БЕЗЕ:
  У безе використовуються тільки білки (жовтки можна використовувати на омлет). Посуд, в якому збивається безе, має бути абсолютно сухим.
  Білки 5 яєць відокремлюємо від жовтків так, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків. Білки збиваємо на граничній швидкості міксера, додаючи цукор по 1 ч. ложці і намагаючись максимально його розчинити. Коли маса при перевертанні посуду не виливається, значить вона збита правильно. Деко вистилаємо харчовим папером і за допомогою кондитерського мішка видавлюємо маленькі дрібнички діаметром приблизно 3 см (на це використовуємо 1/3 частина маси). Решту маси викладаємо в роз'ємну форму на харчовий папір, розподіляючи рівномірно. Боки форми потрібно змастити вершковим маслом, щоб простіше було виймати готове безе.
  Ставимо безе в холодну духовку на мінімальний вогонь і випікаємо приблизно 9-10 годин, у дверцята духовки підкладаємо сірникову коробку, щоб вона не закривалася повністю (я зазвичай роблю безе ввечері і залишаю його в духовці на всю ніч).

• 

  Випікаємо корж: [/ b]
  5 яєць збиваємо з 1 склянкою цукру, поки маса не збільшиться в об'ємі, додаємо розпушувач і починаємо вводити борошно ( 1-1,5 склянки) по 1-2 ст. ложки, заважаючи на мінімальній швидкості міксера і стежачи, щоб не було грудочок, потім додаємо 6 ч. ложок какао і також перемішуємо міксером, тісто повинно бути густим, як сметана, але не занадто.
  Виливаємо масу заздалегідь підготовлену форму (застелену папером), ставимо в розігріту духовку і випікаємо при 200гр. до готовності (приблизно 20-30хв), готовність перевіряємо, як завжди, дерев'яною паличкою. Корж готовий, дістаємо його з форми, охолоджуємо і розрізаємо на два коржі.

• 

  заварний крем:
  Беремо каструльку (не емальовану), розбиваємо 2 яйця, додаємо 1 склянку цукру, рівномірно розмішуємо, додаємо 3 ст. ложки з гіркого борошна і ратираємо з яйцями до однорідної маси. Потім наливаємо 2склянки молока, розмішуємо, щоб не було грудочок, і ставимо на середній вогонь, варимо, постійно помішуючи, до появи бульбашок на поверхні. Знімаємо з вогню та охолоджуємо.
  Вершковий крем:
  Трохи більше половини пачки вершкового масла збиваємо з 1/2 банки згущеного молока до однорідного стану (не надто довго), а тепер поступово додавайте свій заварний крем до вершкового і збивайте їх разом, крем вийде ніжним та не жирним. У готовий крем влийте чарку коньяку і ще раз збийте.

• 

  Збираємо торт:
  на одну частину коржа викладаємо частину крему, 2-м шаром викладаємо безе, випечене у формі (безе дуже крихке якщо раптом зламається, не страшно, можна покласти його шматочками).
  Другу частину коржа мажемо кремом із внутрішнього боку та кладемо зверху на безе.
  Крем, що залишився, рівномірно намазуємо на верх і боки торта.
  Зверху викладаємопо колу маленькі безе.
  Варимо глазур: [/ b]
  в сотейник наливаємо 1/3 склянки молока, насипаємо 1ст. цукру, 6г. ложок какао і вершкове масло, що залишилося, розмішуємо рівномірно і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. Перевірити готовність глазурі можна ложкою. Вмочіть столову ложку в глазур і подивіться на тильну сторону, глазур повинна лягати рівно і гладко. Тепер знімаємо глазур із вогню і поливаємо торт із ложки, наносячи тонкі лінії на безе і між ними на сам торт.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв