Кулинарный рецепт

Торт-безе "Солнечный пенек"

(79 отзывов)

Повар
Ярослава Ковтун

Україна, Львів

Цветовая аура блюда

Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт-безе "солнечный пенек" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	150 г
Желатин (5+15)	20 г
Кофе растворимый (у меня в гранулах, если не любите крупинки, используйте порошок.)	1 ст. л.
Молоко сгущенное (вареное)	400 г
Пюре ягодное (малину протереть через сито)	150 г
Сахар коричневый (мелкий Мистраль)	100
Сахар тростниковый (Мистраль Универсальный 50+15)	65 г
Сахарная пудра	150 г
Сливки (35%)	600 г
Шоколад темный (75 +50)	125 г

Пошаговый рецепт приготовления торт-безе "солнечный пенек" с фото и советами

Продукти для безе краще зважити та приготувати заздалегідь.
Безе:
На пекарському папері накреслити 2 кола діаметром 20 см. Перевернути папір навиворіт і застелити нею деко.
Білки збити міксером у густу піну.
Не перестаючи збивати, ввести цукор 50 г (Містраль Універсальний), додаючи його дрібними порціями, а потім Містраль дрібний (можна було додати тільки Містраль дрібний, але в мене його залишилося всього 100 г)
Збивати до повного розчинення цукру.
У три прийоми ввести цукрову пудру збиваючи на 1-й швидкості міксера. Меренга має бути гладкою та блискучою.
Помістити меренгу в кулінарний мішок або шприц. І починаючи з центру відсадити по накресленим колам два коржі.
На решті площі (у мене лист 38Х38 см) відсадити капелюшки грибів ...
І ніжки. Меренгу, що залишилася (приблизно 60-70 г) прямо в кулінарному мішку помістити в холодильник.
В даному випадку, я скоріше сушила безе, щоб воно було якомога світліше, тому температура моєї духовки була 60 "С, а дверцята духовки були трохи прочинені і на це у мене пішло приблизно 120 хвилин.Готові і правильно висушені коржі легко відокремлюються від пекарського паперу.Орієнтуйтеся на вашу духовку! З і змастити їм коржі. Помістити у холодильник і дати шоколаду застигнути.
Желе:
Малину перетерти через сито.
До отриманого пюре додати 15 г цукру Містраль універсальний, дати трохи постояти і розмішати до розчинення цукру.
Замочити желатин 5 г у холодній воді.
Відкласти 2 ст. л. пюре та нагріти, розчинити в ньому віджатий желатин.
Змішати желатинову суміш з рештою пюре і вилити його у форму 18 см у діаметрі застелену харчовою плівкою. Помістити в холодильник і дати застигнути, а потім заморозити у формі.
Кавово-карамельний мус:
Вершки збити до стійких піків.
Окремо збити варене згущене молоко з ложкою кави.
У три прийоми з'єднайте вершки зі згущеним молоком.
Желатин 15 г замочити у холодній воді.
Відкласти 2-3 ст. л. мусу та нагріти. Розвести у гарячій суміші віджатий желатин.
Дайте злегка охолонути і з'єднайте з мусом, що залишився.
Складання:
У кулінарне кільце помістити корж безе.
І вистелити на нього половину мусу.
Накрити другим коржем і вистелити мус, що залишився.
Накрити торт харчовою плівкою, щоб вона не торкалася мусу та помістити в холодильник до повного застигання мусу.
Підрізавши боки по колу звільнити торт від кулінарного кільця. Помістити у холодильник.
Бортики із шоколаду:
Розтопити 50 гшоколаду. Вирізати з пекарського паперу стрічку довжина якої буде відповідати колу торта. Нанести на стрічку шоколад та зробити довільний малюнок.
Оберніть стрічкою торт і добре притисніть її до торта. Помістіть торт у холодильник і дайте шоколаду застигнути, а потім обережно видаліть папір.
Помістити желе зверху застиглого мусу. Краї прикрасити мернгою, що залишилася.
Гриби:
На внутрішній частині капелюшка за допомогою зубочистки зробити невеликий отвір. Розтопити шоколад і знову таки за допомогою зубочистки змастити їм отвір і приклеїти до нього ніжку гриба.
Прикрасити торт грибами безпосередньо перед подачею його на стіл.
Розрізати торт гарячим та сухим ножем з довгим тонким лезом.
Частуйте!