Хлебный квас и вечная квасная закваска

• 

  Закваска.
  Житнє борошно змішати з дріжджами та цукром.

• 

  Влити теплу воду, перемішати.
  Прикрити марлею або шматочком тканини і відставити убік для визрівання – годин на 12-14 (я залишаю на кухонному столі).
  Варто врахувати, що в період бродіння закваска поводиться досить активно, тому потрібно взяти об'ємний посуд, щоб заквасці було кудись "рости". Я роблю закваску у літровій банці.

• 

  Показую наочно: початковий стан закваски...

• 

  Вже за 1 годину.

• 

  Готова закваска зберігається в холодильнику в щільно закритому посуді (банку або контейнері). Щоб приготувати квас, досить просто дістати її, взяти необхідну кількість та прибрати назад у холодильник.
  А "годувати" закваску потрібно квасним осадом. Про це трохи пізніше...

• 

  Квас.
  У трилітрову банку покласти сухарі. З якого хліба у вас будуть сухарі, зовсім не важливо. Житні додадуть напою насичений колір і характерну кислинку. З сухарями з білого хліба квас вийде світлішим і до смаку буде трохи м'якше. Але добре буде у будь-якому випадку.
  

• 

  Залити сухарі окропом і остудити до кімнатної температури.

• 

  Додати закваску та цукор (ступінь солодощі ви можете регулювати самі).
  Перемішати.

• 

  Накрити банку марлею або шматочком тканини і поставити блукати в тепле місце.

• 

  Періодично перемішувати. Як ви бачите, під час процесу бродіння сухарі добре піднімаються вгору, тому не варто наливати воду під саму шийку.

• 

  Приблизно через 14-16 годин квас вже готовий (можна просто спробувати його на готовність: квас із житніх сухарів готується швидше, ніж із білих. Та й температурні умови теж грають не останню роль!).
  Отже, готовий квас процідити.

• 

  Квас я розливаю у пластикові пляшки: і завжди є у наявності, і в холодильнику зберігати зручно. У кожну пляшку покласти кілька родзинок. Родзинки додадуть потрібної різкості квасу.

• 

  Щільно закрити пляшки і поставити їх в холодильник на добу-дві. За цей час квас ще настоїться, набуде необхідної різкості і стане прозорим (відстоюється).
  З цієї кількості інгредієнтів виходить 2,5 літра квасу.

• 

  А цим квасним осадом, який утворюється в пляшках з уже процідженим і відстояним напоєм, ми і "годуватимемо" закваску.

• 

  Потрібно просто вилити його в ємність, в якій зберігається закваска. При подальшому використанні злити зайву рідину, перемішати вміст ємності та додати закваску до нового напою.
  Щоб було зовсім зрозуміло, розповідаю свій алгоритм дій: увечері ставлю закваску, наступного дня вранці готую квас, весь день він стоїть (періодично перемішую). Ближче до ночі чи наступнеранок розливаю напій по пляшках, ставлю у холодильник. За добу пробую. Якщо мені здається недостатньо різкості у напої, то залишаю квас у холодильнику ще на добу.
  А це моя довгожителька. Приготувала її ще наприкінці лютого.
  До речі, цю закваску можна використовувати і для випікання хліба...
  Написано дуже багато... Але насправді все настільки просто, що варто приготувати квас один раз і рецепт пам'ятатимете напам'ять.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв