Меренговый рулет с ягодным конфи

• 

  Почнемо з приготування компоту. У чашу мультиварки-скороварки REDMOND покласти ягоди. У мене вишня та смородина. Посипати зверху цукор та пектин. Все перемішати.

• 

  Закрити кришку мультиварки-скороварки REDMOND та поставити програму "Гушіння-холодець" на 20 хвилин. За готовністю відкрити кришку, якщо компоті вийшло дуже рідким, можна поставити програму "Гарка Фрітюр" на 5 хвилин і постійно помішувати, до загустіння. Далі компоті перекласти в чашку і залишити остигати. За готовністю воно має бути густим.

• 

  Далі приготуємо меренгу. Білки кімнатної температури відокремити від жовтків. Дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білків, інакше вони не зб'ються. Помістити в ємність для міксера, додати|добавляти| лимонний сік. У мене планетарний міксер.

• 

  Поставити збиватися білки. Спочатку на повільних оборотах міксера, потім збільшуємо швидкість. Як тільки весь білок перетвориться на піну з дрібних бульбашок, і на дні не залишиться рідкого білка, поступово додавати по 1 столовій ложці цукрової пудри.

• 

  Збити меренг до готовності. Вона має бути досить щільною. І не стікати з віночка.

• 

  Як тільки меренга приготується, просіяти кукурудзяний крохмаль і лопаткою вручну акуратно і добре розмішати.

• 

  Викласти меренгу на пергамент, розрівняти. З цієї кількості інгридієнтів на лист розміром 30х20 вийде шар 1-1,5 см. Випікати в заздалегідь розігрітій до 150 градусів духовці 30-35 хвилин до світло-золотистого кольору. За готовністю має утворитися тонка цукрова скоринка. Дати їй трохи охолонути.

• 

  Охолоджену меренгу накрити силіконовим килимком (або листом пергаменту), зверху деком або дошкою для зручного перевороту.
  Швидким рухом, акуратно, перевернути меренг на силіконовий килимок або чистий лист пергаменту. Акуратно зняти пергамент із коржа і остудити меренгу.

• 

  Далі для крему в чаші з'єднати сирний сир, вершки та цукрову пудру. Збити до м'яких піків на середній швидкості.

• 

  На меренговий корж викласти крем і рівномірно розподілити його по всій поверхні.

• 

  Далі рівномірно викласти охолоджене ягідне компоті.

• 

  Згорнути рулет, допомагаючи собі силіконовим килимком. Перекласти на дошку чи тарілку.

• 

  Накрити пакетом та прибрати в холодильник на ніч.

• 

  Для декору в чаші збити сирний сир, рикотту та цукрову пудру. Крем, що вийшов, перекласти в кондитерський мішок і прикрасити рулет. зверху викласти свіжі ягоди та листочки м'яти.
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв