Кулинарный рецепт

Торт "Крем-брюле"

(91 отзывов)

Повар
Лариса Шпак

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

У двоих моих сыночков, день рождения в один день. Дети просили торт с начинкой крем-брюле. Начала выдумывать. Торт делала большой, чтобы всем хватило. Нежный, воздушный, лёгкий, очень-очень вкусный.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "крем-брюле" необходимы эти ингредиенты

Вода (200 мл сироп + 100 мл для желатина)	300 мл
Желатин	30 г
Крахмал кукурузный	2 ч. л.
Молоко сгущенное (варёное)	2 бан.
Мука пшеничная	1 стак.
Сахар (1ст.тесто + 1 ст. сироп)	2 стак.
Сахарная пудра	3 ст. л.
Сливки (33% 900 мл крем + 100мл сгущ + 500мл верх слой)	1,5 л
Сок апельсиновый (из)	1 шт
Фундук (обжаренный)	0,5 стак.
Яйцо куриное	6 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "крем-брюле" с фото и советами

Збиваємо яйця з цукром до пишної піни. (20-30 хв) Включаємо духовку на 180 гр. Потім акуратно підмішуємо лопаткою подрібнений фундук, перемішаний з борошном. Випікаємо. Дивіться по духовці. (близько 30 хв) За рахунок горіхів бісквіт високо не піднімається.
Остудити його і розрізати на 2 частини. У цей час варимо сироп до кульки. (12-15 хв).
Поки він вариться, ми відіжмемо сік з апельсина.
Як тільки сироп готовий, додаємо сік і перемішуємо. Даємо охолонути.
Желатин замочити у 100 мл води. Охолодженим сиропчиком просочити бісквіт. Викласти один корж у форму. Бісквіт виходить не мокрий і не сухий, а що треба!!
900 мл вершків збити до стійких піків. А в цей час згущене молоко викладаємо в каструльку +100 мл. вершків ставимо на вогонь і розмішуємо. Сильно нагрівати не треба.
Желатин підігріти (я це роблю в мікрохвильовій печі) і додати в згущене молоко. Все збити міксером чи блендером.
Як тільки вершки збилися швидко, але дуже акуратно, додаємо в ТЕПЛУ згущене молоко. (я додавала вже в холодну, тому в кінці перемішування з'явилися грудочки згущеного молока). Добре перемішуємо. Крему виходить 3 х літрова каструлька.
Виливаємо відразу 2/3 крему у форму, накриваємо другим коржем і виливаємо крем, що залишився. Розрівняти та відправити в холодильник на 2-3 години.
Через 3 години ставимо збивати вершки, що залишилися, з цукровою пудрою і кукурудзяним крохмалем (його можна замінити на загусник для вершків) до піків. Дістаємо тортик, виймаємо з форми і робимо останній шар, рівномірно обмазуємо краї торта та верх збитими вершками. (Можна обійтися і без цього кроку)
Прикрашаємо за бажанням. Я використовувала вафельні квіточки та гелеві олівці вперше!!. Дуже про це пожаліла, гель то писав, то тек, доводилося знімати напис і переписувати кілька разів. Вийшло не дуже акуратно у кінцевому варіанті. А прикрашати шоколадні кулі гелевими олівцями вже не ризикнула, правильно й зробила. Гель згодом починає розтікатися... я дуже ними засмучена.
Діти, звісно, такі тонкощі, уваги не звернули. Мамин тортик оцінили на 10 балів.
Тортик був дуже смачний, ніжний та легкий. Дорослі з'їдали відразу по 2 шматочки та просили контакт майстра.
Пропоную на ваш суд, дорогі кухарі. Частуйтесь!!
Приємного чаювання.