Кулинарный рецепт

Торт "Птичье молоко"

(89 отзывов)

Повар
Ніна Лайко

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "птичье молоко" необходимы эти ингредиенты

Ванильный сахар	1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина)	150 мл
Желатин	40 г
Какао-порошок	5 ст. л.
Масло сливочное	300 \| 50 г
Молоко	1 \| 3 стак.
Мука пшеничная	1 ст. л.
Сахар	1 \| 1/2 \| 2 стак.
Яйцо куриное	10 \| 4 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "птичье молоко" с фото и советами

Як спекти бісквіт, я знімати не стала. Бісквіт тут звичайний: яйця збити з цукром протягом 10 хвилин, всипати борошно, розмішати. Випікати на середньому вогні 30 хвилин|мінути|. Готовність перевірити сірником. Готовий бісквіт остудити та розрізати на два пласти. Все просто.
Головне в цьому торті – це КРЕМ! Він зовсім незвичайний!
Отже, приступимо. Робиться крем у три етапи.
ЕТАП ПЕРШИЙ. Желатин залити теплою водою.
Жовтки відокремити від білків (білки поки що прибрати в холодильник).
У невеликій каструльці збити жовтки з|із| 1 склянкою цукру до пишної білої маси. Влити молоко, всипати муку|борошно| і перемішати.
Помістити каструльку на водяну баню і, помішуючи, довести крем до появи бульбашок. Він сильно збільшиться обсягом.
По суті ми з вами зварили заварний крем. Масу остудити, зрідка перемішуючи, щоб не утворилася плівочка. Я ставлю в тазик з холодною водою, так би мовити, для прискорення процесу...
ЕТАП ДРУГИЙ. Масло, розм'якшене до кімнатної температури, збити поступово, по ложці, додаючи заварний крем. Для цього знадобиться ще одна каструлька, трохи більша за першу. Додати ванільний цукор чи ванілін і перемішати.
І ось у нас готовий найніжніший масляний крем.
Етап третій. Набряклий до цього часу желатин довести до повного розчинення і, якщо це необхідно, процідити.
Добре охолоні на той час білки помістити в третю каструлю. Вона має бути ще більшою, літра на 2,5. Збити білки з другою склянкою цукру до міцних піків.
Влити розчинений желатин і добре перемішати.
І останнє - з'єднати разом білковий і масляний креми, причому масляний частинами додаємо в білковий, щоразу ретельно збиваючи до однорідності.
І ось готовий наш крем. Він зовсім незвичайний. Він повітряний, ніжний, приголомшливої шовкової текстури... його просто неможливо ні з чим порівняти... ВІН БЕЗПЕЧНИЙ!!!
Збираємо торт. Навколо нижнього коржа встановити кільце (як мене рятує моє розсувне кільце для тортів!). Якщо бажаєте, можна злегка (але злегка) просочити бісквіт сиропом з додаванням коньяку або ромової есенції. Я просто злегка змочую за допомогою пензлика.
Викласти наш приголомшливий крем, розрівняти та накрити другим коржем. Злегка притиснути. Забрати в холодильник до повного застигання, найкраще на ніч.
Коли торт повністю застигне, кільце прибрати та покрити торт шоколадною глазур'ю. Я вже дуже поспішала, тож не було часу фотографувати цей етап. Глазурі у мене вийшло обмаль, покрила тільки верх, але, взагалі-то, треба покривати і боки теж. Торт можна навіть і не прикрашати, він сам по собі самодостатній.
І останнє, процес здаєтьсядосить довгим. Це не так. Насправді це дуже швидкий торт, особливо якщо використовувати готові бісквітні коржі. У цьому випадку крем можна розділити на дві частини і всередину помістити третій корж.