Кулинарный рецепт

Шоколадный десерт с маршмеллоу

(37 отзывов)

Повар
Лариса Безбатько

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Сегодня предлагаю вам приготовить нежный, воздушный десерт из шоколада и маршмеллоу по рецепту Андрея Рудькова (Энди Шеф). Этот десерт прекрасно держит форму, потрясающе пружинит. Его текстура очень бархатиста и имеет шелковистую нежность. При всём этом он легко может стоять на столе самыми жаркими летними деньками.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шоколадный десерт с маршмеллоу необходимы эти ингредиенты

Маршмеллоу	200 г
Масло сливочное	40 г
Печенье (шоколадное)	150 г
Сливки (33%)	395 мл
Шоколад темный	180 г

Пошаговый рецепт приготовления шоколадный десерт с маршмеллоу с фото и советами

Для приготування основи візьмемо печиво (у мене Орео). Дрібно порубайте його в чашу (подрібнюватимемо його разом з начинкою, так смак десерту буде яскравішим і цікавішим).
Влийте в печиво розтоплене вершкове масло. Вливати олію краще порціями.
Тепер за допомогою блендера подрібніть печиво в крихту.
Візьміть роз'ємну форму або кільце діаметром 18 см. Всередину постеліте ацетатну плівку, а дно затягніть харчовою плівкою. Поставте обручку на дошку. Висипте крихту з печива "Орео" та розподіліть її акуратно на дні. Заберіть у холодильник, щоб маса почала стабілізуватися.
Тепер займемося приготуванням начинки. Підготуйте маршмеллоу будь-якого кольору та смаку. Я використала білі.
Прогрійте маршмеллоу в мікрохвильовій печі короткими імпульсами, якщо немає мікрохвильової печі використовуйте водяну баню. Коли маршмеллоу почне топитися, влийте жирні вершки (95 мл). І знову трохи прогрійте масу. Щоразу обережно перемішуйте її.
У ще однорідну масу, додайте темний шоколад. Масу добре перемішувати, вона має стати однорідною. Дайте масі злегка охолонути, градусів до 40.
Збийте вершки, що залишилися (300 мл) до м'яких піків.
У кілька етапів обережно додайте шоколадну масу до вершків. Перемішайте лопаткою дуже обережно.
Повинна вийде гладка, яскрава та повітряна маса. Дістаньте форму з холодильника і вилийте мус. Злегка розрівняйте поверхню. Заберіть заготовку в холодильник для застигання маси, на дві години.
Перед подачею приготуйте ганаш на темному шоколаді – для цього нагрійте жирні вершки та вилийте їх на темний шоколад. Добре пробийте масу блендером. Дайте їй трохи охолонути, щоб вона загуснула. Вилийте 2/3 ганаша на поверхню десерту та розподіліть лопаткою.
Зверху добре прикріпиться декор із маршмеллоу та ягід. Іншу третину полийте зверху. Десерт готовий до подачі.
Приємного чаювання!