Кулинарный рецепт

Торт "Птичье молоко" на брауни

(48 отзывов)

Повар
Єлизавета Тараненко

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Торт "Птичье молоко" на брауни - это нежное, воздушное, упругое суфле между двух коржей шоколадного брауни, облитое сверху вкусной шоколадно-ореховой глазурью. Торт "Птичье молоко" отлично подойдет и к чаю, и к кофе.

Или залить шоколадной глазурью. В шоколадную глазурь можно добавить измельченные миндальные орехи. И когда застынет глазурь, можно украсить торт кокосовой стружкой.

История названия десерта “Птичье молоко”.
"Если вы родом из СССР, вы помните ни с чем не сравнимый вкус “птичьего молока” в форме конфет или торта. Воздушная белая масса тает во рту, шоколад привносит дополнительную сладость с легкой горчинкой. Вы - счастливчик, если застали тот самый продукт, сделанный по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось такое название, ведь известно, что у птиц молока нет? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо углубиться в историю продукта.
Впервые конфеты с такой начинкой появились Польше в 1936 году, и выпускали их на фабрике E. Wedel. Делали их почти по такому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году похожие конфеты стали выпускать на отечественных фабриках. Они произвели фурор, настолько лакомство оказалось необычным.

А в 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие - кондитеры московского ресторана “Прага” создали по сходной рецептуре торт “Птичье молоко”. Конечно, он отличался от конфет, но был столь же хорош. На создание торта ушло больше 6 месяцев. Экспериментировали с ингредиентами, объемами и температурами. Кстати, торт “Птичье молоко” является единственным, на который, за время существования СССР, был выдан патент.

Название “Птичье молоко” придумали в Польше, где почитали философов Древней Греции, в частности Аристофана и его комедию “Птицы”, где обещается счастье в виде молока «да не телок, а птиц».
Еще есть древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».

"У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или конфеты получили название “птичье молоко” за нежный вкус, цену и дефицитность, ведь молоко у птиц - большая редкость".

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "птичье молоко" на брауни необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	6 шт
Ванильный сахар	1,5 ч. л.
Вода	75 мл
Желатин (порошковый)	25 г
Какао-порошок	4 \| 6 ст. л.
Кислота лимонная	0,5 ч. л.
Масло сливочное (мягкое)	120 \| 150 \| 180 г
Миндаль (обжаренный, дробленый)	50 г
Молоко (3,2%)	4 ст. л.
Молоко сгущенное	150 г
Мука пшеничная	160 г
Печенье (овсяное - по желанию)	3 шт
Сахар тростниковый (мелкий ТМ "Мистраль")	100 \| 250 \| 4 г
Соль	0,5 ч. л.
Стружка кокосовая (для украшения)	10 г
Яйцо куриное (большие)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "птичье молоко" на брауни с фото и советами

Приготуємо КОРЖІ брауні. Розм'якшене при кімнатній температурі масло|мастило| збити з|із| цукровим піском до повного розчинення цукру.
По одному ввести яйця, щоразу збиваючи масу до однорідності.
Змішати сухі інгредієнти: борошно, ванільний цукор, какао-порошок та сіль.
Просіяти сухі інгредієнти в масляно-яєчну суміш. Виходить кремоподібне тісто.
Розігріваємо духовку до 180*С.
Беремо форму для випічки діаметром 20 см, застилаємо дно пекарським папером (вирізаємо коло), змащуємо олією та трохи борту. Викладаємо тісто, розрівнюємо лопаткою і ставимо випікатися в духовку на 20-30 хвилин. Готовність брауні перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовий брауні охолоджуємо, виймаємо із форми.
Розрізаємо корж на дві частини. Я розрізала ниткою.
Трохи просочуємо коржі фруктовим сиропом. Враховуємо, що у нас буде суфле, зайва волога не потрібна.
Приготуємо СУФЛЕ. Спочатку замочимо желатин у холодній воді з 1/2 частиною лимонної кислоти та цукром, розмішаємо – желатин повинен набухнути і потім розчинитись без грудочок. Суміш буде дуже густою.
Збити міксером м'яку олію зі згущеним молоком до повної однорідності. Крем, що вийшов, приберемо в бік.
Охолоджені білки збиваємо з маленькою щіпкою солі до стійких піків. У процесі збивання додаємо лимонну кислоту, що залишилася (1/2 частина).
Набряклий желатин із цукром нагріти на маленькому вогні до рідкого стану, але не кип'ятити, і дати йому злегка охолонути. Желатин та цукор повинні повністю розчинитися. Для цього треба частіше перемішувати.
У збиті білки, безперервно помішуючи, вливаємо тонким струмком гарячу желатинову суміш. Продовжуємо збивати ще 5-10 хв., Поки маса не охолоне до кімнатної температури.
У білково-желатиновий крем акуратно по одній столовій ложці вводимо масляно-згущений крем, перемішуємо. Суміш трохи осяде, але все одно залишиться повітряною.
Збираємо торт "Пташине молоко". У рознімне кільце кладемо вниз один корж. Зверху виливаємо половину суфле та відправляємо на кілька хвилин у морозилку, щоб суфле трохи схопилося. Застигає швидко.
На шар суфлі викладаємо нарізане трикутниками вівсяне печиво
... і заливаємо рештою суфле. Вівсяне печиво – за бажанням. Торт і без нього смачний. У мене було 3 прим. вівсяного печива і я вирішила спробувати застосувати.
Суфле накриваємо другим коржем. Залишилося поставити його на кілька годин у холодильник, щоб суфле застигло, і торт "Пташине молоко" просочився.
З приготовленого торта "Пташине молоко" акуратно зніміть формувальне кільце, намагаючись не пошкодити краї. Ось такийапетитний вийшов торт.
Торт можна прикрасити фруктовим желе, приготованим із желатину та фруктового соку.