Зефир со вкусом глинтвейна

• 

  Підготувати всі необхідні інгредієнти.
  За день до приготування зефіру, необхідно підготувати два види фруктового пюре: яблучне та чорномородинове.

• 

  Чорну смородину розморозити та проварити з 1 ст. л. цукру хвилини 2.

• 

  Смородину подрібнити блендером до однорідності. Але мені подобається, коли у зефірі трапляються шматочки ягід, тож я просто розім'яла ягоди.
  Готове пюре ягідне перекласти в ємність і поставити в холодильник на кілька годин.

• 

  Тепер займемося яблуками. Їх необхідно розрізати навпіл і видалити серцевину.

• 

  Яблука покласти на лист і поставити в розігріту до 200* духовку.

• 

  Запекти яблука до рум'яного кольору.

• 

  Потім яблука пюрировать блендером і протерти через сито.
  Готове пюре яблучне помістити в ємність і поставити в холодильник на кілька годин.

• 

  Зварити глінтвейн зі спеціями та апельсином. Остудити і процідити.

• 

  У мисці змішати два види пюре: яблучного 100 г і чорносмородинового 50 г, 1 яєчний білок і цукор.

• 

  Пюре збити в пишну світлу масу, до міцних стійких піків.

• 

  У сотейнику змішати 150 мл глінтвейну, цукор і агар-агар.

• 

  Сироп довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити, помішуючи, протягом 4 -5 хвилин до тонкої нитки, що стікає з лопатки або до 110 градусів.

• 

  Тепер однією рукою продовжити збивати зефірну масу, а іншою вливати по стінці тонким струмком гарячий сироп. Після цього масу продовжити збивати протягом 1 хвилини і потім швидко переклавши в підготовлений кондитерський мішок з насадкою, відсадити на пергамент зефір.
  Зефір залишити для стабілізації на 10-12 годин.

• 

  Потім зефір присипати цукровою пудрою і скласти по дві половинки.

• 

  Ну ось, наші "осінні" ласощі готові.

• 

  Зефір виходить щільним, злегка пружним і водночас ніжним і повітряним, з такою яскравою та ароматною "м'якоттю".

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв