Кулинарный рецепт

Лапша для лагмана

(98 отзывов)

Повар
Даря Паламар

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее. Сегодня дочь готовит лагман, а лапшу тянуть не умеет. Попросила ей показать и помочь. Мой метод далек от работы профессионалов, но по вкусу лапша им не уступает.

Но есть более простой метод, можно раскатать пласты из этого теста и нарезать лентами, шириной в 1,5 пальца.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта лапша для лагмана необходимы эти ингредиенты

Вода (теплая)	400 мл
Масло растительное (для смазывания теста)	1 стак.
Мука пшеничная	1070 г
Сода (для обмазывания теста)	1/2 ч. л.
Соль (1 ч.л. для обмазки, остальное в тесто)	1,5 ст. л.
Яйцо куриное	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления лапша для лагмана с фото и советами

У глибоку миску налити води, додати сіль, добре перемішати.
Додати яйця.
Все перемішати віночком.
Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто.
Взяти чистий рушник, змочити холодною водою і загорнути в нього тісто.
Дати спокій на 1 годину, можна і більше.
За цей час тісто двічі-тричі потрібно обім'яти (без борошна).
За годину тісто вже має гладку поверхню. Можна робити з ним далі.
У глибоку миску вливаємо 1/2 склянки води і всипаємо в неї сіль та соду. Перемішуємо воду з содою та сіллю до повного їх розчинення. Починаємо втирати в тісто содо-сольовий розчин. Змочуємо розчином руки, обминаємо тісто розчином, знову сечі руки, крутимо тісто, переминаємо. Тісто стає тягне і еластичним.
Тісто витягнути в джгут, відрізати невеликі шматочки (фото 1) і складати на блюдо, змащене олією (фото 2). Накрити вологим рушником і залишити хвилин на 10.
Далі, добре змастити руки олією, розкотити і витягнути з нарізаних шматочків тіста тоненькі ковбаски, товщиною приблизно з палець (фото 3).
Викласти їх на дошку, змащену злегка олією. Не забуваємо накривати вологим рушником та залишаємо на 10-20 хв.
Беремо ковбаску (фото 4) та витягаємо її, розкочуємо на дошці, розмір олівця (фото 5).
Накриваємо рушником та залишаємо на 10-20 хв.
Витягнуту ковбаску скручуємо у спіраль (фото1). Залишаємо на 10 хв.
Повторюємо ще раз (фото 2). Залишаємо скручене тісто на 10 хв.
Беремо одну заготівлю і починаємо, злегка витягаючи, пропускати через пальці трохи підкручуючи тісто. Згортаємо спіраллю і даємо відпочити (фото 3) 10-20 хв., Тісто весь час має бути прикрите вологим рушником.
Настав час витягувати локшину.
Кип'ятимо воду у великій каструлі. Воду підсолюємо.
Пропускаємо заготовки через пальці, витягуючи локшину, можна підкручувати на дошці. Повинно бути як на фото 4
Виконуємо цю процедуру пару разів (тобто тягнемо і накидаємо локшину гіркою в один бік, потім беремо за край локшини, натягуємо злегка і накидаємо гіркою в інший бік) до отримання потрібного діаметра локшини.
Коли діаметр локшини нас влаштує, починаємо збирати її руками на зразок пряжі.
Опускаємо локшину по одній у киплячу воду. Проварити 2 хв., виловити щипцями для локшини або вилкою в друшляк, промити холодною водою, скласти у велику миску, змастити олією, щоб локшина не злипалася.
Готову локшину залити підливою.