Кулинарный рецепт

Кабачки впрок

(73 отзывов)

Повар
Алла Оліференко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Заготовки продолжаются! Хочу поделиться с Вами заготовкой кабачков! Это самый универсальный овощ... без него никак! Хочешь жарь, хочешь вари, хочешь соли, хочешь сахари... Хочешь заморозь или высуши! Я предлагаю Вам три способа заготовки - кабачковую икру, высушенные колечки кабачка и несколько вариантов заморозки. Я готовлю икру по иной технологии, чем встречаются тут на сайте! Для меня этот способ удобнее остальных. Ознакомьтесь и Вы! А о сушке кабачка я узнала тут на сайте... Случайно встретив эту публикацию, но даже не помню среди рецептов или среди советов! Публикация очень давнего срока и вряд ли многие ее видели! Пусть автор оригинала простит меня за повтор (имя и никнейм я не помню)... И не много о том, как замораживаю кабачки я. Загляните и возможно почерпнете для себя, что-то новое.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кабачки впрок необходимы эти ингредиенты

Кабачок (без учета кабачков на заморозку)	3 кг
Лук репчатый	200 г
Масло растительное	100 мл
Морковь	300 г
Перец красный жгучий	0,5 ч. л.
Сахар	4 ч. л.
Соль	2 ч. л.
Томатная паста	70 г
Уксус	2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления кабачки впрок с фото и советами

Займемося кабачками. Очищаємо від шкірки. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Вирізаємо серцевину. Таким чином у нас виходить миска каблучок та каструля очищення. Вихід очищення 1,5 кг. Для сушіння кабачка підійде підлога дюймова труба. Обмотуємо її харчовою плівкою, нанизуємо кабачки і відправляємо сушитися на сонечко, закріпивши між двома табуретками.
Сушіння кабачків займе не один день! Тому часу у нас більш ніж достатньо для варіння ікри! Цибулю та моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо (сильно дрібнити необов'язково), моркву трьом на велику тертку.
У казані нагріваємо олію і висипаємо цибулю.
Обсмажуємо цибулю до легкої золотинки та приємного аромату.
Додаємо моркву та пасуємо до м'якості.
Потім туди ж очищення кабачків і накриваємо щільно кришкою. Вогонь дуже великий не робимо, щоб не підгоріло!
Хвилин через 15-20 кришку знімаємо та перемішуємо овочі. Бачимо, що шинки пустили вже трохи соку. Накриваємо знову кришкою і забуваємо сміливо на півгодини.
Через півгодини знімаємо кришку, перемішуємо. Бачимо, що соку вже досить багато. Тепер вогонь можна збільшити і продовжуємо гасити вже без кришки. Нам треба, щоби зайва рідина випарувалася! Овочі готуються у власному соку і тому максимум ароматів залишається у готовому продукті!
Хвилин через 30-40 гасіння без кришки бачимо, що овочі сильно осіли і практично розварилися до однорідного стану.
Додаємо томатну пасту і продовжуємо уварювати доти, поки випарується майже вся рідина і при перемішуванні залишатиметься борозенка, яка не відразу заповнюється соком. За часом це займаємо від 40 хвилин до 1 години. Залежить від вихідної соковитості кабачків. Не дивлячись на тривале гасіння процес не стомлює так, як не вимагає постійної присутності та контролю!
Тепер знімаємо казан з вогню та занурювальним блендером пюруємо все добре. Після чого солимо, цукримо, додаємо оцет і гострий перець за бажанням! Кількість оцту може змінюватись в залежності від ступеня кислоти томатної пасти! Сіль і цукор також можете додавати на свій смак! У рецепті вказані пропорції на мій смак!
Котел з ікрою накриваємо кришкою і ставимо на помірний вогонь. Чуємо, як ікра починає плюхати. Спочатку ліниво, а потім частіше й частіше... Коли плюхи будуть активними, знімаємо казан з вогню. Чекаємо буквально кілька секунд, щоб пристрасті під кришкою вляглися і знімаємо кришку. Вона буде "обстріляна" ікрою. Але уваги не звертаємо. Швидко без зволікань наповнюємо стерильну банку ікрою і закочуємо. Перевертаємо та укутуємо приблизно на добу. З цієї кількості виходить близько 1,5 літра ікри.
Я закатала одну літрову банку ізалишила "на сьогодні" близько півлітра ікри. Якщо ж Ви вирішуєте закочувати в підлогу літрові банки, то закатавши і загорнувши першу банку, ікру, що залишилася, в казані накриваємо кришкою і повертаємо на вогонь. Чекаємо, поки булькання відновиться і знявши з вогню наповнюємо наступну банку.
Готуючи ікру за такою технологією, ми зводимо до мінімуму ймовірність опіку гарячою бризкаючою кабачковою масою. І так само зводимо до нуля можливість підгоряння ікри (порівняно з ікрою спочатку перекрученою на м'ясорубці).
Чи схожа моя кабачкова ікра на магазинного побратима?.. Не знаю... Не пам'ятаю, яка була на смак магазинна! Бо вже років 10 ми її не купуємо, а готуємо ось таку свою! Скажу, що найбільший поціновувач кабачкової ікри - мій папуля, уплітає її з великим задоволенням!
Спробуйте і Ви! Можливо це той самий смак, який Ви шукаєте!
На висихання кабельних кілочків у мене пішло три дні з урахуванням нашої спеки. Напрочуд запах у сухих кабачків схожий на запах сухих грибів! Автор методу писав, що перед приготуванням сухі кабачки або замочуємо, або проварюємо. Я вже варила суп із сухими кабачками. Рецептом поділюсь у наступній публікації.
Тепер черга заморозки. Ми дуже любимо кабачковий торт і кабачкові оладки. Для них я заморожую тертий кабачок на тертку. Піддон розміром 20 на 25 см застилаємо харчовою плівкою.
Трем на велику тертку кабачки з розрахунку одну порцію тортика. (У мене вага близько 1 кг).
Перекладаємо на піддон і розрівнюємо. Шар виходить товщиною близько 2 см. Зверху затягуємо харчовою плівкою та відправляємо у морозилку.
На повну заморозку цієї кількості кабачка у формі такого розміру йде близько 4 годин. Замерзлий пласт кабачкової маси витягаємо з піддону і додатково обмотуємо харчовою плівкою. І відправляємо назад у морозилку на тривале зберігання до запитання! Я таких пластів роблю 3-4 штуки і складаю віч-на-віч. Зберігати дуже зручно.
Тепер нарізаємо кабачки слайсами завтовшки близько 7 мм. Розкладаємо в один шар на тацю і відправляємо в морозилку. За 1 годину вони повністю замерзають!
Зберігати їх дуже зручно в картонній коробці з під вівсяних пластівців. Вона чудово стає на дверцятах у морозилці або під стіночку у самій камері. У таку коробку міститься два кабачки вагою по 500 грам.
Ну, і як же без кабачків кружальцями? Нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки близько 7 мм. Розкладаємо на таці в один шар і відправляємо в морозилку. Замерзають також приблизно за годину.
Змерзлі кружки складаємо в коробку і відправляємо в морозилку на тривале зберігання. Я на кожну коробку приклеюю записку, щоб потім знати, що там на мене чекає... А щоб коробки невідкривалися заклеюю скотчем.
Частину гуртків я спеціально розморозила, щоб показати наочно, що кабачки не розкисають після розморозки і не перетворюються на кашу! Перед приготуванням я не завжди розморожую їх! Можна відразу в паніровку та смажити!
Приємного апетиту та смачної ситої зими!