Кулинарный рецепт

Маринованные шампиньоны

(22 отзывов)

Повар
Ярослава Устименко

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Источник рецепта уже не могу вспомнить, пользуюсь им несколько лет. Угощала многих, делилась рецептом. На сайте уже есть два десятка рецептов, пусть будет еще один. Простой, быстрый, доступный.

Уксус - яблочный или винный. Можно использовать и спиртовой. Но с хорошим ароматным уксусом вкус готового продукта - "богаче".

Очень много зависит от пряностей. Я стала покупать их в специализированном магазине, а не на рынке или в супермаркете. Храню в стеклянных баночках. Результат заметен.

Перец - горошком, черный или зеленый. При желании можно добавить стручок острого.
Количество пряностей надо подбирать-уточнять опытным путем. Оно зависит и от личного вкуса, и от их качества.

Время приготовления указала приблизительно - оно зависит от размера грибов, степени их загрязненности.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта маринованные шампиньоны необходимы эти ингредиенты

Вода	1/2 л
Гвоздика	3 шт
Лист лавровый	2 шт
Перец душистый	2 шт
Перец черный	1/2 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Соль	5 ч. л.
Уксус	2 ст. л.
Чеснок	1 шт
Шампиньоны	1 кг

Пошаговый рецепт приготовления маринованные шампиньоны с фото и советами

Підготувати гриби: промити у прохолодній воді губкою.
Гриби – будь-якого розміру. Дрібні – виглядають ефектніше, але мити їх довше. Великі – можна розрізати навпіл. При варінні гриби трохи зменшаться. Ніжки можна видалити, викрутити або зрізати (використовувати їх для бульйону). Т. е. швидше і простіше використовувати гриби дрібні і з ніжками.
Підготовлені гриби викласти у велику широку каструлю (для варіння 1 кг грибів я використовую 5-літрову каструлю).
Влити воду. Кількість - більш ніж достатньо, гриби дадуть багато соку.
Довести до кипіння, додати прянощі та приправи (крім оцту та часнику!) Варити без бурхливого кипіння, доки гриби не почнуть осідати на дно. Зазвичай достатньо хвилин 15-20. Варити довше немає сенсу - гриби ставатимуть лише жорсткіше, "гумовіші". Та й печериці їстівні у сирому вигляді.
Розкласти зварені гриби по банкам, влити оцет – по 2-2,5 ст. л. на банку 0,8-1 л. Додати часник і влити розсіл із каструлі. Дати охолонути за кімнатної температури і прибрати в холодильник. Гриби практично готові, але через 2-3 дні смак яскравіший.
З 2 кг дрібних печериць виходить 2 банки по 1 л і ще баночка 300-400 мл. З 1 кг великих, але без ніжок – 1 л. З 1,5 кг середніх, з ніжками – 1 л та 2 банки по 400 мл.