Кулинарный рецепт

Грибной экстракт

(17 отзывов)

Повар
Віра Воронько

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Весна. Многие заготовки подходят к концу или уже требуют утилизации, так как сроки хранения уже заканчиваются. Это в первую очередь относится к свеже-замороженным грибам, срок хранения которых при известных условиях ("две звездочки") ограничен шестью месяцами и девятью при "трёх звездочках". Можно грибы проварить и закатать по банкам, а можно сделать из него изумительную приправу - грибной экстракт. Для него подходят все виды трубчатых грибов, а из пластинчатых только гигрофоры поздние, рыжики или сыроежки пищевые.

Для приготовления рецепта грибной экстракт необходимы эти ингредиенты

Вода	2 л
Грибы	1 кг
Соль	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления грибной экстракт с фото и советами

Весна. Багато заготовок добігають кінця або вже вимагають утилізації, оскільки термін зберігання вже закінчується. Це в першу чергу відноситься до свіжо-заморожених грибів, термін зберігання яких за відомих умов ("дві зірочки") обмежений шістьма місяцями та дев'ятьма при "трьох зірочках". Можна гриби проварити і закатати банками, а можна зробити з нього дивовижну приправу - грибний екстракт. Для нього підходять усі види трубчастих грибів, а з пластинчастих лише гігрофори пізні, рижики або сироїжки харчові.
Предмети
Також, звичайно ж, можна робити екстракт із свіжих чи сушених грибів. Але навіть до свіжих для посилення аромату раджу додавати невелику кількість сушених грибів (попередньо замочивши у воді, а настій вжити при варінні), особливо якщо у вас є білі і особливо ароматні "чорні гриби" - моховики, підсиновики та підберезники.
Отже, гриби (свіжі, розмерзлі, сухі-набряклі) прокрутити на м'ясорубці один раз або до стану "ікри" в блендері.
Отримана "ікра"
Помістити в каструлю і проварити у власному соку хвилин тридцять і, обов'язково помішуючи, щоб гриби не пригоріли. Процідити через дрібну сітку в чистий посуд.
Проціджені гриби знову залити невеликою кількістю води та знову прокип'ятити на невеликому вогні хвилин тридцять.
Знову процідити через серветки до першого відвару.
(Відварені гриби можна використовувати в будь-яких стравах, у тому числі як грибна ікра або основа для грибної олії, або просто викинути (не давати домашнім тваринам!). } На літр відвару додати чайну ложку солі, уварити до стану тягучості і розлити в ємності, в яких екстракт буде зберігатися.
Для короткострокового зберігання в холодильнику підійдуть будь-які пляшки з кришками, пробками або банки.Поверх екстракту можна налити запашне масло, це збільшить термін зберігання.
Для більш тривалого зберігання екстракт залити в стерилізовані баночки і обробити відомим способом.
Також, при консервуванні можна додавати смакові та ароматизуючі складові, наприклад, проварити в другій частині готування разом з дрібно рубаними пряними спеціями і травами, цибулею та часником, але в у цьому випадку краще додати кислот і цукор ів. Наприклад, оцту та білого цукру. Термін зберігання до 5 років, за відсутності домішок, звичайно ж (частини трав, коріння, грибів тощо).
Поза холодильником зберігати в темному прохолодному місці.
Використовувати для приготування бульйонів (просто розвести водою), для соусів, фюме, заливних тощо.
Або просто полити відварену картоплю!
Такожможна зберігати і в замороженому вигляді: охолоджений екстракт залити в упаковки від молока або соків, які мають кришки.
Помістити у морозилку. Термін зберігання при "трьох зірочках" - шість-дев'ять місяців.