Кулинарный рецепт

Суп "Харчо"

Name: Суп "Харчо"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Вода 1,25 л; Говядина 500 г; Кинза 1 | по вкусу ч. л.; Кориандр 1 ч. л.; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 2 ст. л.; Масло сливочное 20 г; Орехи грецкие 25 г; Перец красный жгучий 1/2 ч. л.; Петрушка по вкусу; Рис 25 г; Соль по вкусу; Ткемали 2 ст. л.; Томаты в собственном соку 3 ст. л.; Уцхо-сунели 1 ч. л.; Чеснок 6 шт; Шафран 1/2 ч. л.

(19 отзывов)

Повар
Надія Нестеренко

Україна, Запоріжжя

Цветовая аура блюда

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень популярного как у нас, так и в бывших союзных республиках, грузинского супа харчо.

1. Говядину режем на порционные куски, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нагреваем кастрюлю на среднем огне, почти доведя до кипения, и снимаем образовавшуюся пену. Снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение часа. В бульон можно положить стебли кинзы и/или петрушки, завязанные в марлевый мешочек.

2. Луковицу нарезаем мелко, а чеснок крупно. Разогреваем в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости. Далее добавляем консервированный томат, прогреваем его в течение пары минут, делаем огонь минимальным и добавляем к томату с луком соус ткемали. Перемешиваем, заливаем половником бульона. Прогреваем еще пару минут, добавляем чеснок, накрываем крышкой и выключаем нагрев.

3. Спустя час варки бульона удаляем зелень. Перекладываем томатно-ткемалевый соус в бульон. Добавляем в кастрюлю рис, грецкий орех и варим суп еще полчаса.

4. На финальном этапе, добавляем в суп соль, специи, закрываем крышкой, выключаем огонь, и оставляем настаиваться в течение 10-15минут.

5. Если суп вам кажется недостаточно густым, то в него можно добавить пассированную на сухой сковороде муку.

6. Подаем суп Харчо со свежей зеленью кинзы и/или петрушки.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта суп "харчо" необходимы эти ингредиенты

Вода	1,25 л
Говядина (В данном рецепте мясо говядины без кости. Говядину на кости, например, грудинку, нужно варить 3-4 часа)	500 г
Кинза (Сушеная кинза, если недоступно, то можно увеличить количество кориандра.)	1 \| по вкусу ч. л.
Кориандр (Молотые семена кинзы)	1 ч. л.
Лук репчатый (1 Большая луковица)	1 шт
Масло растительное (для пассеровки)	2 ст. л.
Масло сливочное (для пассеровки)	20 г
Орехи грецкие	25 г
Перец красный жгучий	1/2 ч. л.
Петрушка (Зелень петрушки)	по вкусу
Рис	25 г
Соль	по вкусу
Ткемали (Можно заменить на гранатовый сок или соус)	2 ст. л.
Томаты в собственном соку (Консервированные протертые томаты. Можно заменить на 1 небольшой помидор)	3 ст. л.
Уцхо-сунели	1 ч. л.
Чеснок	6 шт
Шафран (Имертинский шафран)	1/2 ч. л.