Кулинарный рецепт

Шварцвальдский паштет

(53 отзывов)

Повар
Володимир Червиченко

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Шварцвальдский паштет - необычный и вкусный десерт! Он, как гибрид Шварцвальдского торта и чизкейка. Кроме того, ничего не нужно выпекать, кроме бисквита для крошки, которая покрывает верх и бока, но... это мое личное изменение рецепта, где "паштет" был оформлен крошкой из шоколадного печенья.

/116888/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шварцвальдский паштет необходимы эти ингредиенты

Вишня (Мараскина - вишня для коктейля или засахаренная не влажная)	150 г
Какао-порошок	15 г
Корица	1 щепот.
Маскарпоне (в оригинале Рикотта)	250 г
Миндаль	50 г
Мука пшеничная	15 г
Разрыхлитель теста	5 г
Сахар	12 г
Сахарная пудра	50 г
Сироп глюкозы	30 г
Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте)	400 г
Шоколад темный (55% какао)	125 г
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления шварцвальдский паштет с фото и советами

Бісквіт-спонж:
Просіяти борошно з какао та розпушувачем.
Яйце збити з цукром та глюкозою до стійкої піни.
П. С. Якщо немає глюкози, її можна замінити інвертним сиропом.
Посилання жінок під великими фотографіями.
За допомогою лопатки з'єднати борошняну та яєчну суміші.
Готове тісто помістити в пластикові стаканчики, заповнивши їх наполовину. Але краще та здоровіше у паперові! Випікати у НВЧ на потужності 800 Вт 1-1,5 хвилини.
Повністю остудити на решітці і звільнити бісквіт розрізавши стаканчики. Якщо бісквіт вологуватий, помістіть його, як він є, в НВЧ ще на пів хвилини. Бісквіт має бути твердим.
Перетворити його на крихту. Я помістила в пакет і прокатала зверху качалкою.
"Паштет":
Вишню нарізати на шматочки.
Смажений мигдаль теж нарізати.
Шоколад розтопити та остудити.
Продукти для паштету потрібно підготувати заздалегідь. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Сири збити з цукровою пудрою і корицею на низькій швидкості міксера, не перестаючи збивати, поступово ввести шоколад. На цій стадії обов'язково спробуйте, і при необхідності додайте ще цукрової пудри!
Додати вишню та мигдаль, все перемішати лопаткою.
Дно і боки форми 18 см в діаметрі обтягнути харчовою плівкою (у мене замість плівки з боків бортик вирізаний з файлу.
Помістити сирну масу у форму, розрівняти і відправити на 5-6 годин у холодильник..
Звільнити паштет від форми. розсуду
Я прикрасила парочкою... мишенят (якийсь каламбур виходить)
Ліплення мишенят - це окрема історія, яка підняла настрій і дала настрій і дала відчути "творчий" підйом! Сміялися всією родиною, "скульптор" з мене ще той! Але, вийшло, що вийшло.
Ліпила я їх з мастики. }
... і змусили помістити на паштет - символ НГ все таки!
Другий варіант - прикрасити вишнею для коктейлю і золотим цукром, це простіше і класичніше, чи що
Десерт нам дуже сподобався - в міру солодкий і вологий, з русявим мигдалем і вишнею, легким післясмаком шоколаду.
У мене не було сиру Рікотта, та й Маскарпоне треба було терміново використати, хоча, якби в країні, де живу був жирний і не кислий сир, приготувала б із ним. Вишню для коктейлю замінила на зацукровану для випічки, так економніше та смачніше, як для мене. Цукрової пудри наступного разу додам менше – грам 35-40.
Сервірувати з вашим улюбленим здобним печивом або просто їсти ложками.