Неаполітанський великодній пиріг

• 

  У приготуванні пирога використовуватимемо дрібний коричневий цукор "Містраль".

• 

  Приготувати тісто для основи пирога. У чашу блендера покласти борошно, що просіює, цукор і охолоджене вершкове масло шматочками. Додати насіння з ванільного стручка. Для цього надрізати стручок вздовж і за допомогою леза ножа провести по внутрішній стороні стручка, збираючи все насіння. Сам стручок не викидаємо! Його можна покласти в банку з цукром, закрити кришкою і прибрати на зберігання. Таким чином у Вас вийде цукор з ароматом ванілі – ванільний цукор!

• 

  Додати до борошняної крихти одне яйце і один жовток і замісити тісто (вручну або в чаші блендера).

• 

  Тісто має зібратися в грудку. Якщо замішуєте тісто вручну, намагайтеся робити це якнайшвидше, щоб воно не розігрілося надто сильно від тепла рук.

• 

  Сформувати з тіста кулю, злегка розплющити на зразок коржика, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину.

• 

  Тим часом займемося приготуванням начинки, основним інгредієнтом якої є варена пшениця.

• 

  У каструльку покласти молоко, вершкове масло та варену пшеницю. Додати цедру одного лимона. Поставити все на слабкий вогонь і варити час від часу помішуючи, до загусання... близько 30 хвилин.

• 

  Фактично, у готовому вигляді суміш буде схожа на кашу... Але з приємним ароматом лимона. Готову суміш остудити.

• 

  Традиційно для цього пирога беруть два види рикотти в рівних пропорціях; звичайну рикотту із коров'ячого молока (175 г) та рикотту із молока вівці (175 г). Обидва види сиру змішати. І в крем (як і тісто) бажано додати насіння справжньої ванілі. У нашому випадку використовуємо звичайну рикотту з коров'ячого молока.

• 

  За допомогою віночка або в чаші міксера змішати рикотту, яйце і жовтки, цукор, ваніль, корицю та апельсинову воду (за відсутністю просто виключити) до однорідного стану.

• 

  Додати варену в молоці пшеницю та цукати. Традиційно використовуються цукати цитрону... Перемішати.

• 

  Духовку включити на 190 С. Підготувати роз'ємну форму (26 см), змастити маслом і застелити пекарським папером. Тісто дістати з холодильника та розкотити у пласт. Якщо з розкочуванням тіста виникнуть складності, зробити це можна між двома аркушами пекарського паперу. Обережно перенести тісто у форму для випікання. Сформувати бортик заввишки 2-2,5 см, а надлишки тіста обрізати, підрівняти край пирога.

• 

  Викласти начинку у форму із тестом. Розрівняти.

• 

  Залишки тіста зібрати, розкотити з нього ще один пласт і нарізати смужки шириною близько 2 см. Викласти їх поверх крему ґратами. Спочатку кілька смужок в одному напрямку, трохи підкутом. А потім зверху другий ряд смужок із тіста, знову злегка під кутом.

• 

  Змастити обережно смужки тесту яйцем. Поставити випікатися в духовку на 1 годину. Готовий пиріг дістати з духовки і повністю охолонути, перш ніж витягати його з форми. Найкраще дати йому постояти ніч у формі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар