Комплексний обід (У хорошому сенсі)

• 

  Це друга частина основної демонстрації рецепта, де зображений Харчо, який ми з Вами і приготуємо.

• 

  Ну, продукти ми заготовили, можемо і починати...

• 

  Я розподілив продукти так, щоб їх прибрати з обробного столу за призначенням. Ліва частина на тефтелі.

• 

  Права частина на харчо.

• 

  Ну а серединка на те і серединка, щоб метатися з боку в бік, не знаючи, чим себе зайняти ...

• 

  Для того, щоб готувати приблизно паралельно обидві страви, ми вибиратимемо більш "довгограючі" компоненти. Харчо у нас це, що :-?... Правильно – "суп з бика", а бик – товариш серйозний і варитися буде відповідно. Значить перше – у несолену воду кладемо яловичину і ставимо на вогонь. Особливо за пінкою не стежимо...

• 

  Самі в цей час промиваємо до чистої води та замочуємо рис. Дві чашки.

• 

  У мене залишалося трохи окропу від чаю і я відразу залив їм на хвилинку помідори і оголив їх яскраву сутність, позбувшись фальшивої шкіри.

• 

  Що Ви кажете? Вода у каструльці закипіла, а "шум" ми не зняли? Нічого, нам ця пінка не потрібна... Проціджуємо та зливаємо цей бульйон в окремий посуд. Він нам знадобиться для "тефтельних справ". А от у спорожнілій каструлі добре промиваємо м'ясо і ставимо його відварюватися вже хвилин на 40. Можете одразу покласти і картоплю з рисом. Я, наприклад, з дитинства пам'ятаю, що Харчо це такий суп, у якому рис розварений на літеру "Х". От і давайте розваримо!

• 

  Нехай він злегка побулькує, а ми повернемося до наших ... тюфтель.

• 

  Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку. Разом із цибулею. Я м'ясо завжди пропускаю два рази тому, що не переношу, жив і хрящиків, що трапляються, а Ви можете і час заощадити. Лука використовуємо дві головки, а решта піде для заливання.

• 

  Додаємо у фарш яйця, приправи та спеції, солимо та перчимо. Добре перемішуємо.

• 

  Додаємо вершкове масло та рис і знову перемішуємо, злегка відбиваючи. Через олію вони у нас вийдуть соковитими, як київська котлета.

• 

  Фарш повинен "дозріти", тому дамо йому поки що спокій. Жаль, що пара не дає чіткості знімку. Бульйон абсолютно прозорий.

• 

  Наріжемо поки моркву

• 

  і цибулю для супу

• 
• 

  Поставимо розігріватися вершкове масло.

• 

  Якщо м'ясо вже можна втримати – ріжемо його на невеликі шматочки.

• 

  Ставимо обсмажуватися на середньому вогні разом із стегенцем.

• 

  Ми могли б вже ліпити і смажити на другій сковорідці тефтелі, але якщо Ви не поспішайте ... Давайте поки пережимо чилі

• І маслини (оливки). На них завждинаприкінці часу не вистачає.

• 

  М'ясо потрібно просмажити до стійкої рум'яної скоринки і знову в каструлю.

• 

  Нехай повариться, а ми займемо другу комфорку і смажитимемо тефтелі

• 

  Змочивши руки холодною водою ліпимо великі тефтелі і , обвалявши в борошні, смажимо їх на олії.

• 

  Смажити їх треба з усіх боків, з почуттям, з толком, з розстановкою.

• 

  У результаті ми маємо ось таких красунь.

• 

  Далі я використав сковороду вог та індуську каченицю.

• 

  Посмажимо цибулю.

• 

  Додамо моркву, аджику та спеції. Нехай згаситься небагато.

• 

  Окремо змішаємо томат пасту, перцеву пасту, помідори, протерті через тертку

• 

  І розведемо все це заготівлею бульйону.

• 

  Овочі в сковороді готові.

• 

  Додамо заливку.

• 

  Частину заливання заллємо в каченицю.

• 

  Потім викладаємо наші тефтелі та заливаємо залишком заливки. Вона вкриє їх майже повністю.

• 

  Закриваємо кришкою та в духовку на 45 хвилин при 180 градусах.
  На жаль, не можу показати останній кадр Тефтюлей. Перерив усі папки: - ні, але швидше за все - стирали конкуренти. Повірте - вони красивіші, ніж до ... А самі займемося засмажкою для харчо. Пасуємо цибулю,

• 

  Морква, томати, трохи зелені та додаємо аджику.

• 

  За хвилину - спеції, перці

• 

  І пасти.

• 

  Пару хвилин гасимо і в каструлю.

• 

  Ще проварюємо пару хвилин і всипаємо залишок зелені.

• 

  Чекаємо ось таких шпалер на робочий стіл

• 

  І вимикаємо.

• 

  Наш суп із бика теж готовий. Сподіваюся, що Ви не надто втомилися. Приємного Вам та Вашим близьким.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар