Кулінарний рецепт

Весняні роли (Spring rolls)

Name: Весняні роли (Spring rolls)
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Імбир 1 шт; Гриби 200 г; Дайкон 1 шт; Зелень 1 жмен.; Креветки 200 г; Масло рослинне 1 шт; Морква 1 шт; Олія кунжутна 1 ст. л.; Перець болгарський 1 шт; Перець чилі 1 шт; Рисовий папір 1 пач.; Свинина 200 г; Селера черешкова 2 шт; Соєві проростки 1 скл.; Фунчоза 1/2 упак.; Цибуля зелена 1 пуч.; Часник 3 зуб.

(13 коментарів)

Кухар
Ольга Буряченко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Весняні роли отримали свою назву завдяки китайському Весняному фестивалю, тому що є традиційним частуванням у це свято. Взагалі, Spring rolls - це збірна назва для усіляких рулетиків із різними начинками. Завдяки нескінченній кількості варіантів начинок та соусів вони набули поширення по всьому світу. Не відходячи далеко від китайських традицій - пропоную свій варіант ролів із соусом (трохи більше, ніж соєвим)

Для приготування рецепта весняні роли (spring rolls) необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 шт
Гриби	200 г
Дайкон	1 шт
Зелень	1 жмен.
Креветки	200 г
Масло рослинне	1 шт
Морква	1 шт
Олія кунжутна	1 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець чилі	1 шт
Рисовий папір	1 пач.
Свинина	200 г
Селера черешкова	2 шт
Соєві проростки	1 скл.
Фунчоза	1/2 упак.
Цибуля зелена	1 пуч.
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування весняні роли (spring rolls) з фото та порадами

Підготувати продукти. Відварити рисову локшину в окропі, відкинути на друшляк і помістити в миску з холодною водою. Моркву, селеру, перець та дайкон очистити і нарізати дрібним жюльєном. Промити та обсушити зелень. Пір'я зеленої цибулі нарізати довжиною, однаковою з овочами.
Промити гриби, видалити ніжки і нарізати. Подрібнити зелень, часник та перчик чилі, шматочок імбиру очистити та натерти на тертці.
М'ясо зачистити від жиру та плівок. Креветки очистити від панцирів, видалити за допомогою зубочистки кишкову вену (у великих креветок таку ж "жилку" потрібно видаляти і на черевці), панцирі зберегти.
Залити панцирі 1/2 склянки води та уварити в міцний бульйон близько 20 хвилин. Процідити бульйон через сито, залишити остигати.
Свинину та креветки подрібнити ножем у фарш.
Змішати креветковий і свинячий фарш, додати імбир і часник, кілька ложок соєвого соусу, ложку рибного соусу, перемішати і дати промаринуватися хвилин 10.
Додати соєві паростки.
Додати овочі, зелень, перець чилі, часник, соєвий та рибний соус, перемішати і смажити все разом, не перестаючи заважати, 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь.
Листи рисового паперу змочувати в глибокій тарілці з водою (це також зручно робити за допомогою пензлика). На лист рисового паперу ближче до краю викладати трохи начинки, на неї жменя рисової локшини
Скручувати, подібно до млинців, в маленькі акуратні рулетики.
Приготувати соус: у звареному раніше креветковому бульйоні розвести крохмаль, додати соєвий та рибний соуси, добре розмішати, додати кілька крапель кунжутного масла та подрібнені часник, імбир та перець чилі.
Роли обсмажити з усіх боків у киплячому маслі близько хвилини до золотистого кольору та отримання хрусткої скоринки. Викладати на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.
Обсмажені роли подають теплими. Зазвичай їх їдять паличками, вмочуючи в соус, ну це, якщо, звичайно, ви хочете поестетствувати:)
А взагалі це дуже смачно у будь-якому вигляді.