Кулінарний рецепт

Хліб із медом на квасі

(71 коментарів)

Кухар
Катерина Середюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Як уже говорила, хліб ми не купуємо вже десь рік, пеку завжди сама, але іноді хліб потрібен, а часу йому приділяти лінь ну чи є важливіші справи по дому, тому я часто користуюся поширеним способом «хліба без замісу ». Ось таким же методом вийшов чудовий ніжний, зі своїм тонким і приємним ароматом, шикарний хліб на квасі. Квас у хлібі не відчувається, він надає якусь віддалену нотку, що нагадує про житній хлібець, злегка вловиму кислинку. Головна умова, квас має бути натуральним, не фільтрованим ГОСТівським чи домашнім. На заміс тесту у мене пішло 5 хвилин, далі час очікування уві сні))) а вранці без праці буде готовий хлібець, з хрумкою тонкою скоринкою і ніжним пористим м'якушем.

Булка досить велика, тому якщо немає відповідної форми, запросто можна зробити половину, і цього буде чимало.
Я вже говорила, готовий хліб я розрізаю на шматки, складаю в пакет і в морозилку, дістаю за потребою скільки потрібно. Кладу в пакетик і залишаю на столі на 30-40 хвилин, розморожується і стає свіжим. Якщо немає часу чекати, або спеціально хочеться теплого хліба, розігріваю 10 хвилин духовку на великому вогні, шматочки хліба викладаю на деко, сприскую поверх водою і в духовку, через 3 хвилини вимикаю духовку і складаю в ній хліба ще хвилин на 5, дістаю і ніжний всередині зі злегка хрумкою скоринкою, найсвіжіші та ароматні скибочки хліба на столі.

Для приготування рецепта хліб із медом на квасі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	5-5,5 скл.
Вода (тепла)	200 мл
Дріжджі	3/4 ч. л.
Квас	350-400 мл
Мед	1 ст. л.
Сіль	1,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хліб із медом на квасі з фото та порадами

Думала виставляти чи ні, адже хліб без замісу дуже популярний, але є мої зміни та доповнення, також є й відмінності смаку та самої структури м'якушу, тож, гадаю, має право на життя Якщо хтось вважає інакше, скажіть про це.
Все просто до жаху)))
У глибоку миску просіяти 5 склянок борошна, додати 1 ч. л. сухих дріжджів, без гірки, я навіть сказала б точніше, 3/ 4 ч. л. дріжджів, тому що натуральний і не фільтрований квас має свої дріжджі.
Взагалі я чула, що роблять хліб на такому квасі та дріжджі взагалі можна не класти, а час витримки збільшити до 18-20 годин і тісто чудово підніметься. Я обов'язково спробую наступного разу так, без дріжджів, на одному квасі.
У теплій воді розчинити мед, потім змішати з квасом.
І так, продовжимо, в суху суміш влити суміш із квасу та медової води, перемішати лопаткою, щоб усе добре перемішалося, місити сильно не потрібно, тільки до однорідного стану.
Тісто в'язке і моторошно липке, якщо дуже густо, додати квас. Якщо навпаки, то муки. Якщо брати звичайне борошно, то рідини потрібно менше або борошна значно піде більше, у хлібній клейковині більше.
Накрити тісто плівкою і залишити на 10-12 годин за кімнатної температури, а можна прибрати в холодильник на 24-27 годин.
Після чого воно виглядатиме ось так, покриється бульбашками і стане рідше.
Велику форму (моя 24 см в діаметрі і 10 см заввишки, можна трохи більше) або сковороду з бортиками не менше 5-7 см, яку можна ставити в духовку, можна казан, посипати манкою або кукурудзяним борошном.
Тісто перемішати лопаткою та викласти у форму, зверху також посипати тонким шаром манки або кукурудзяного борошна, злегка розрівняти тісто руками. Накрити кришкою чи рушником і залишити на годину.
Включити духовку і розігріти до 200 С.
Після того, як тісто трохи збільшилося, поставити в гарячу духовку, одночасно на низ духовки поставити ємність з холодною водою. Зробити температуру приблизно 220 і випікати 20 хвилин.
Потім миску з водою прибрати, знизити температуру до 180 і допікати хліб ще близько 40 хвилин.
Готовність хліба перевіряється легко, постукаючи по ньому зігнутим пальцем, повинен бути глухий звук, якщо звук «щільний» то хліб ще не готовий.
Готову булку дістати, дати постояти 5 хвилин у формі, витягнути на решітку та дати охолонути.