Кулінарний рецепт

Чіабатта

(91 коментарів)

Кухар
Тарас Андоленко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Сьогодні хочу поділитись своїм улюбленим рецептом приготування чіабатти. На сайті є багато рецептів цього хліба. Як правило, у запропонованих рецептах, чіабатта випікається на заквасці. Мій рецепт відрізняється тим, що він без закваски та без замісу. Все дуже просто, єдине треба запастися терпінням, тому що цей хліб вимагає часу. Я називаю його "хліб вихідного дня". Але повірте, витрачений час вартий того. Чіабатта виходить дивовижна! З хрусткою скоринкою і з дірочками, що нерівномірно розподіляються в м'якуші.

Для приготування рецепта чіабатта необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	800 г
Вода (тепла)	600 мл
Дріжджі	12 г
Масло оливкове	80 мл
Сіль	16 г

Покроковий рецепт приготування чіабатта з фото та порадами

Просійте борошно.
В окремій мисці розведіть дріжджі в теплій воді, додайте сіль та оливкову олію. Добре все перемішайте.
У великій ємності (у мене контейнер з кришкою) з'єднайте борошно та рідкі інгредієнти.
Все добре перемішайте. Нічого місити не треба. Накрийте кришкою контейнер і залиште при кімнатній температурі на 45 хвилин.
Після закінчення часу тісто складіть конвертом. Мокрими руками складайте його, трохи витягаючи. Знову накрийте кришкою та залиште на 30 хвилин.
Ось якось так.
Через відведений час складання повторіть. Залишаємо ще на 30 хвилин. Через 30 хвилин повторюємо складання, але залишаємо тісто на 45 хвилин.
Підсумую:
1-е складання - 30 хвилин
2-е складання - 30 хвилин
3-є складання - 45 хвилин
На нього викладіть тісто (у мене з контейнера воно просто вискочило, руками навіть не чіпала). Тісто зверху припиліть борошном.
Розділіть його на 4 частини за допомогою кулінарного скребка.
За допомогою рушника зробіть бортики. Легкими рухами сформуйте буханці, але сильно не затятайте, просто злегка підправте форму тіста. Накрийте рушником та залиште на 45 хвилин.
Деко застеліть пекарським папером. Акуратно перекладіть заготовки на лист. Надішліть у розігріту духовку (t-250). На нижній рівень духовки поставте невелику ємність із теплою водою. І випікайте хліб на водяній бані 15 хвилин|мінути|. Потім відкрийте духовку, приберіть ємність із водою, зменште температуру до 220 градусів. Продовжуйте випікати, ще 10-15 хвилин, до утворення золотистої скориночки.
Готову чіабатту викладіть на грати і дайте охолонути. Потім наріжте на скибочки та подавайте до столу.
Приємного апетиту!