Кулінарний рецепт

Торт "Чарівність"

(92 коментарів)

Кухар
Валерія Акуленко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Закінчено бал? Погасли свічки? Щасливі казки був кінець? Ні! Чи не кінець! У казки є і продовження, є нова історія двох сердець, що б'ються! Два серця юних та закоханих вирішили битися в один такт. Нехай буде легкого життя їх дорога та щастя буде без кінця!

Для приготування рецепта торт "чарівність" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 \| 2 шт
Борошно пшеничне	0,5 \| 1 скл.
Віскі	5 ст. л.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	1 \| 400 мл
Вершкове масло	180 \| 360 \| 90 г
Вишня (До рівня віскі)	1 шт
Вода	480 мл
Горіхи	150 г
Желатин	4 \| 40 г
Жовток яєчний	6 шт
Какао-порошок	6 ст. л.
Квасоля	2 скл.
Кефір	1 \| 2 скл.
Крупа манна	1 скл.
Куряче яйце	4 \| 7 шт
Молоко	4 скл.
Молоко згущене	2 бан.
Пластівці гречані	0,5 \| 1 скл.
Пластівці рисові	0,5 скл.
Рис	300 г
Розпушувач тіста	10 \| 20 г
Сіль	1 шт
Фундук	1 скл.
Цедра апельсину	1 шт
Цукор	1 \| 2/3 \| 435 скл.
Цукор очеретяний	1/3 скл.
Цукрова пудра	0,5 \| 1 скл.
Черемха	0,5 скл.
Шоколад темний	100 \| 300 г

Покроковий рецепт приготування торт "чарівність" з фото та порадами

Ось такий продуктовий набір торгової марки "Містраль", який буде потрібний для приготування торта (пластівки гречані, пластівці рисові, цукор коричневий, квасоля біла, рис жасмин, крупа манна). Процес, звісно, трудомісткий, але результат дуже порадував. Навіть ті, хто сумнівався, що торт буде смачним, дуже були здивовані, що так помилилися у своїх прогнозах. Цукор, правда, я знайшла тільки кусковий і мені довелося його подрібнювати, в результаті у мене вийшла цукрова пудра з тростинного цукру. Тому в списку інгредієнтів я вказую як "Цукрова пудра".
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування "П'яного горіха". Вишню залити віскі та залишити настоятися (краще на ніч).
Шоколад розтопити звичним для Вас способом. З вишні видалити кісточки. Горіхове асорті промити, обсушити та подрібнити.
У ємність викласти пластівці рисові, пластівці гречані, горіхову суміш, підготовлену вишню та віскі, в яких наполягалася вишня.
Ретельно перемішати.
Додати розтоплений шоколад і ще раз ретельно перемішати.
З отриманої маси зробити кульки розміром з волоський горіх і прибрати в холодильник.
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування коржа "Бланш". З назвою вирішила нічого не вигадувати, а просто назвала їх на честь круп, які використовувалися для їхнього приготування. Тут я ще використовувала тростинний цукор "Демерара" від Містраль. Далі скрізь використовуватиметься цукрова тростинна пудра.
Білу квасолю (2 скл.) попередньо замочити у воді, потім відварити до готовності (як зазначено на упаковці).
Готову квасолю пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Яйце куряче (5 шт.) розтерти з цукром (2/3 скл.) та тростинним цукром "Демерара" від Містраль (1/3 скл.). Додати щіпку солі та подрібнену квасолю. Перемішати.
Додати рисові пластівці (0,5 скл.). Ретельно перемішати.
Вилити готове тісто в попередньо змащену форму (у мене сковорода діаметром по дну 25 см, вгору розширюється). Випікати до готовності у попередньо розігрітій духовці.
Інгредієнти для коржа "Черемхова Семоліна".
Цукор очеретяний (пудра 0,5 скл.) торгової марки "Містраль" та сушену мелену черемху (0,5 скл.) розтерти з яйцем курячим (2 шт. + 1 білок). Розпушувач для тіста (10 г) змішати з борошном пшеничного (0,5 скл.).
Додати розм'якшене вершкове масло (90 г). Перемішати. Додати манну крупу (1 скл.) від Містраль.
Всипати пшеничне борошно з розпушувачем тіста, перемішати. Додати кефір (1 скл.).
Ретельно перемішати і викласти у попередньо змащену форму, у якій випікався корж "Бланш".Випікати до готовності у попередньо розігрітій духовці.
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування коржа "Семоліна".
Яйце куряче (2 шт. + 1 білок) розтерти з тростинним цукром від Містраль (пудра 0,5 скл.). Додати розм'якшене вершкове масло (90 г).
Додати манну крупу (1 скл.) від Містраль. Додати борошно пшеничне (0,5 скл.), Змішане з розпушувачем тіста (10 г.). Все перемішати.
Влити кефір (1 скл.). Ще раз ретельно перемішати.
Готове тісто викласти в попередньо змащену форму, меншу діаметром (у мене 22 см). Випікати до готовності у попередньо розігрітій духовці.
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування коржа "Грічинка". Фундук промити, обсушити та подрібнити.
Шоколад темний (100 г.) та вершкове масло (90 г.) розтопити, остудити.
Додати яйце куряче (2 шт. + 1 білок) та тростинний цукор (пудра 0,5 скл.) від Містраль. Перемішати.
Додати кефір (1 скл.) і перемішати. Розпушувач тіста (10 г) змішати з борошном пшеничного (0,5 скл.) і додати до основної маси. Перемішати.
Додати гречані пластівці (1 скл.), подрібнений фундук (вже меленого 1 скл.), ретельно перемішати.
Готове тісто викласти в заздалегідь змащену форму, у якій випікався корж "Семоліна". Випікати до готовності у попередньо розігрітій духовці.
Приступаємо до приготування крему "Жасмин". У покрокових фото у мене показано приготування половини порції крему, тому що не виявилося необхідного посуду для приготування повного об'єму, мені довелося готувати двома частинами.
Рис "Жасмин" від Містраль промити, залити водою у пропорціях, вказаних на упаковці. Довести до кипіння та злити воду. Рис залити окропом і кинути цедру апельсина. Варити до готовності. Потім охолодити.
Жовтки розтерти з|із| цукром, розвести вершками і проварити на пару до густини, постійно помішуючи.
Додати попередньо замочений желатин. Коли желатин розійдеться, зняти з пари, додати ванільний цукор. Перемішати та додати охолоджений рис, прибравши цедру апельсина, перемішати. Готовий крем остудити.
Приступаємо до збирання першого ярусу. У мене коржі "Бланш" та "Черемухова Семоліна" вийшли у формі трапеції, тому надаємо їм круглу форму, обрізавши по меншому діаметру. Корж "Черемухова Семоліна" просочити сиропом, приготованим із 50 мл. теплої води та 1,5 ст. л. цукрової пудри. Якщо у Вас немає кільця для складання торта, то я поділюся з Вами своїм "сільським" досвідом. Досвід перший, але вийшло все чудово. Кладемо корж "Бланш" на блюдо, на якому подаватиметься торт. Щоб його не заляпати, рекомендую по краях навколо торта викластипаперові стрічки, трохи підкладаючи під торт. Замість спеціального кільця робимо кільце з паперу для випікання. Для цього відмотати папір довжиною, щоб обернути торт кільцем внахлест. Зігнути в довжину навпіл. Щільно закріпити навколо коржа, зафіксувавши кінець по низу скотчем, щоб не розповзалося, а верхній край можна степлером.
На корж зверху рівним шаром викласти трохи крему "Жасмин" і поставити в холод для застигання (для того, щоб "П'яний горіх" не лежав на коржі, але це не принципово ). Потім зверху викласти "П'яний горіх" і викласти крем, що залишився і поставити в холод.
Збити варене згущене молоко (2 бан.) З вершковим маслом (360г.). З обрізків зробити крихту для присипки торта.
Невелика кількість готової крихти змішати з невеликою кількістю олійного крему. Викласти на поверхню застиглого рисового крему "Жасмин" і акуратно зверху притиснути коржем "Черемухова Семоліна". Знову прибрати у холод.
Акуратно прибираємо папір, обмазуємо збоку масляним кремом і присипаємо крихтою.
Збираємо другий ярус. Для цього необхідно підготувати круглу щільну майданчик по діаметру коржів. Я її виготовила із щільного картону та з гігієнічних міркувань обернула харчовою плівкою. Корж "Семоліна" розрізаємо на дві частини, а корж "Грічинка" розрізаємо на три частини. Викладаємо на майданчик, чергуючи коржі і промазуючи олійним кремом. Поставити в холод, а потім збоку обмазати цим кремом і посипати крихтою.
Для прикраси я використала білу глазур для серця і шоколадну для заливання поверхні ярусів. Вершки (300 мл. – шоколадна, 100 мл. – біла) з цукровим піском (435 г. – шоколадна, 145 г. – біла) та водою (360 мл. – шоколадна, 120 мл. – біла) довести до кипіння (в шоколадну додати какао (6 ст. л. без гірки) і знову довести до кипіння), остудити до кімнатної температури. Додати заздалегідь замочений желатин (30 г - шоколадна, 10 г - біла) і поставити на водяну баню до повного розчинення желатину. Потім пропустити через сито білу форму, а шоколадну на торт.
У мене був задум зробити облитий ефект, як глазур стікає з торта, і тому я спеціально робила напливи глазурі, не прагнучи зробити рівну поверхню. Для того щоб верхній ярус не продавив нижній, встановлюємо опори з трубочок для коктейлів, обрізаємо зайве по поверхні ярусу. Зверху акуратно разом з майданчиком встановлюємо другий ярус.
Прикрашаємо сердечками з білої глазурі, фігурками з мастики, прибираємо з блюда захисний папір, і тортик готовий!