Торт "Білі троянди"

Бісквіт:
Відокремлюємо білки від жовтків, складаємо у дві ємності (білки у велику).
Починаємо збивати білки, додавши щіпку солі (так краще збиваються) спочатку на невеликій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної. Коли маса почне біліти, поступово додаємо половину цукру і збиваємо білки до високих піків.
Потім збиваємо жовтки з рештою цукру до побіління та збільшення маси.
Акуратно змішуємо білки та жовтки перемішуючи силіконовою лопаткою зверху вниз.
Потім просіюємо сюди борошно з ваніліном.
Також перемішуємо зверху донизу.
Викладаємо тісто у форму та в розігріту духовку на 25-35 хв. Коли бісквіт спікся, спочатку дати йому трохи охолонути, потім вийняти і бажано дати постояти йому добу (не обов'язково на добу, але постояти він повинен мінімум години 3-4).
Розрізати на коржі та приступати до приготування суфле.
Суфле:
Залити желатин водою і розбухнути 20 хв.
У цей час збиваємо білки так само, як і для бісквіту: з щіпкою солі, потім поступово додаємо весь цукор і збиваємо до піків. Додаємо мелені волоські горіхи.
Підігріти желатин на водяній бані, коли побачите, що крупинок більше немає, дати трохи охолонути і змішати з йогуртом.
Додати цю суміш у білки, перемішати зверху донизу.
(за бажанням можна додати шматочки фруктів)
Приступаємо до заливання суфле на коржі.
Для початку викласти перший корж у форму, можливо трохи більшу, ніж сам корж, потім виливаємо і укладаємо шар суфле.
Викладаємо такі ж.
Ставимо в холодильник на 2,5-3 години, або в морозилку на 1,5-2 години.
У цей час приступаємо до декору.
Желатинова мастика:
Залити желатин водою і відразу ж почати прогрівати його на водяній бані до розчинення.
Потім одразу вилити його в просіяну цукрову пудру. Змішати та вимісити наше декоративне "тісто". Коли воно буде еластичним та придатним для ліплення, можна додати харчові барвники (я цього не робила).
2/3 мастики відокремити та відкласти убік. З частини, що залишилася, ліпимо трояндочки (спочатку формуємо крапельку і садимо її на сірник, потім на крапельку, за допомогою води, "приклеюємо" 5-6 пелюсток різної форми).
Беремо ту частину, яку відклали, і розкочуємо в пласт, товщиною 2-3 мм. Має вийти велике коло.
Дістаємо з холодильника застиглі коржі із суфле. Стелимо зверху мастику, лист, який розкотили. Підганяємо під форму торта. Обрізаємо непотрібні частини за контуром. Вставляємо зверху трояндочки!
Готово!
Приємного для всіх апетиту!