Кулінарний рецепт

Гірчиця цільнозернова

(46 коментарів)

Кухар
Ольга Пронченко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Ось так я покохала гірчицю і мажу її тепер на все, що трапляється під руку. Базовий рецепт, на основі якого можна створювати варіанти на Ваш смак.

Для приготування рецепта гірчиця цільнозернова необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1/2 скл.
Оцет	1/2 скл.
Пиво світле	1/4 скл.
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування гірчиця цільнозернова з фото та порадами

Перш за все, хочу зазначити, що гірчицю необхідно готувати і особливо зберігати у скляному посуді.
З'єднуємо зерна гірчиці. Взагалі, можна використовувати лише жовті зерна гірчиці (темні може бути важко знайти), але темні зерна ароматніші і мають дуже пікантний смак. Ідеальний варіант - співвідношення світлих та темних зерен 50/50. Хоча Ви можете варіювати це співвідношення на свій смак.
Заливаємо зерна яблучним оцтом 5%. Для кислішого смаку можна використовувати винний оцет 6%. Навпаки, для менш кислого смаку можна використовувати легший оцет.
Пропорція зерен гірчиці та оцту обсягом - 1:1.
Додаємо пиво (будь-яке, за смаком), можна взяти вино, коньяк або просто воду (не гарячу, гаряча уб'є весь аромат). З пивом дуже смачно! :)
Перемішуємо, накриваємо ємність плівкою та залишаємо мінімум на 8 годин при кімнатній температурі.
Зерна гірчиці набрякли і ввібрали майже всю рідину.
Викладаємо їх у процесор, додаємо коричневий цукор, щоб збалансувати кислоту оцту – за смаком, 3-5 столових ложок. Можна додати мед, щоб отримати солодший варіант гірчиці, для сендвічів з індичкою – 1/2 склянки.
Все подрібнюємо до бажаної консистенції 1-2 хвилини. Частина зерен тріскається, подрібнюється, частина залишається цілою. Виходить кашкоподібна маса. Якщо вона занадто щільна, можна додати трохи води (не захоплюватися, додавати по 1 ч. л. і добре перемішувати).
У цей момент можна пробувати та додавати за смаком цукор та лимонну кислоту. Але треба враховувати, що відразу після приготування гірчиця має гіркий смак, їй необхідно постояти, "визріти" протягом декількох днів.
Перекладаємо гірчицю у скляну ємність, закриваємо та ставимо на кілька днів у холодильник. Або можна залишити спочатку на добу при кімнатній температурі (якщо у складі немає інгредієнтів, що швидко псуються), тому що холод трохи уповільнює процес ферментації.
Це базовий варіант, його можна регулювати на свій смак, додаючи в гірчицю трави, спеції, сухофрукти, підсолоджувачі, горіхи та ін., ін.
Зберігати гірчицю в холодильнику можна протягом місяця.