Кулінарний рецепт

Фарфалле боскайола

Name: Фарфалле боскайола
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 1 шт; Вершки 100 мл; Вино біле сухе 100 мл; Гриби 300 г; Коньяк 2 ст. л.; Маскарпоне 50 г; Масло оливкове 2 ст. л.; Пармезан 30 г; Паста 100 г; Сіль 1 шт; Сир блакитний 30 г; Чорний перець 1 шт

(39 коментарів)

Кухар
Любов Аверченко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Ах, як я люблю готувати страви з оригінальними, звучними назвами! Ось, наприклад, це. Простіше сказати: "Паста лісника", ну це вже зовсім не те. Ну... або, як сказав мій син: "Макарони з грибним соусом". Це вже зовсім просто. Вам доведеться насолодитися смаком пасти з грибами, приготованої по-справжньому італійському рецепту. Раніше вона була доступна тільки лісникам, тепер її їдять всі італійці. Boscaiolo по-італійськи - лісник, дроворуб. У класичному варіанті боскайола робиться з грибами та томатним соусом, але мені дуже подобається поєднання білих грибів із вершками. Так боскайолу їдять північ від Італії.

Для приготування рецепта фарфалле боскайола необхідні ці інгредієнти

Базилік	1 шт
Вершки	100 мл
Вино біле сухе	100 мл
Гриби	300 г
Коньяк	2 ст. л.
Маскарпоне	50 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Пармезан	30 г
Паста	100 г
Сіль	1 шт
Сир блакитний	30 г
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування фарфалле боскайола з фото та порадами

Для приготування можна взяти будь-які макаронні вироби. У мене "бантики" - фарфалле, до того ж триколірні, зі шпинатом та томатом.
Макаронні вироби (пасту) відварюємо у сотейнику у підсоленій воді до стану аль-денте за інструкцією на упаковці.
Поки паста вариться, беремо білі гриби (у мене заморожені), ріжемо.
На сковороду наливаємо оливкову олію та обсмажуємо гриби.
Гриби смажимо до рум'яної скоринки, на максимальному вогні.
Наливаємо до грибів біле сухе вино та смажимо гриби до випарювання вина.
Наливаємо вершки, вогонь зменшуємо, вершки швидко випаровуються і соус густіє.
Кладемо маскарпоне та сир із блакитною пліснявою.
Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок сиру.
Додаємо коньяк. Цей крок можна втратити.
Додаємо сіль та свіжомелений чорний перець. Я не солила, сири і так солоні.
Додаємо половину кількості натертого на терці пармезану, все перемішуємо.
Готову пасту відкидаємо на друшляк, додаємо в соус.
Все перемішуємо. Вогонь вимикаємо.
При подачі пасту посипаємо пармезаном і базиліком, що залишився.
Приємного апетиту!