Кулінарний рецепт

Класичний торт "Прага"

(53 коментарів)

Кухар
Ірина Яценюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Хочу показати вам класичний рецепт торта "Прага", я його роблю за рецептурою 1975 року, оскільки сам 75 років випуску. Хотів написати, що він за Гостом, але ні, маю незначні відхилення. Він простий у приготуванні і незмінно смачний, а смак, я думаю, вам усім чудово знайомий. Прошу звернути увагу, що до торта, який подавався у ресторані «Прага», він має віддалене відношення. Там використовувалися хитрі лікери-бальзами, чотири види крему і т. д.

Знімаємо торт із робочої підкладки та укладаємо його на парадну підкладку, у моєму випадку – просто на тарілку. Ось і все, торт "Прага" готовий. Але не до кінця ще його треба потримати в холодильнику кілька годин. Я на ніч лишаю.

Після витримки можна різати

Всім приємного апетиту, пригощайтеся

Для приготування рецепта класичний торт "прага" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	116 г
Ванілін	1.5 г
Вершкове масло	100 \| 199 \| 38 г
Вода	115 \| 21 мл
Джем абрикосовий	60 г
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	23 \| 9.3 г
Коньяк	80 г
Куряче яйце	6 шт
Молоко згущене	120 г
Цукор	100 \| 151 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування класичний торт "прага" з фото та порадами

Для початку візьмемо рецептуру та подивимося, як і з чого торт складається. Я її взяв із першого тому збірки рецептур «Рецептури на торти, тістечка, кекси та рулети 1978 р», якщо комусь цікаво, то її можна і скачати у мене в щоденнику. Рецепт там під номером 69 на сторінці 290. Ну ось, тепер ми знаємо, з чого він складається, а складається він з бісквіту «Прага» №14, крему «Празький» та глазурі-помади №101. Відступ від рецептури у мене саме в глазурі. Я використовую не компоненти шоколаду, а готовий шоколад, так простіше і не впливає на смак імхо, звичайно.
Кількість всіх інгредієнтів у мене перераховано на форму розміром 18 см.
Ну, приступимо і спочатку виготовимо бісквіт.
Нам буде потрібно такий набір продуктів:
1. Борошно – 116 гр
2. Цукор – 151 гр
3. Олія сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйце – 335 гр – 6 штук.
Для початку застілим дно нашої форми пергаментом (папір для випічки) і відкладемо її убік.
Тепер усе відміряємо і відважимо – для бісквіту. Цукор відразу розділимо на дві рівні частини, одна піде в білки, а інша в жовтки ...
Борошно змішуємо з какао ...
Відокремлюємо жовтки від білків….
Збиваємо жовтки з цукром…
Збиваємо дуже ретельно, ось до такого пишного та світлого стану…
Тепер білки. Цукор вводимо за двічі. Перший раз, коли вони повністю побіліють…
Вдруге, коли вони почнуть підходити до «м'яких піків»…
} Поки білки збиваються, ми намажемо форму вершковим маслом…
Білки збиваємо дуже ретельно, до «твердих піків». Ось до такого стану.
Тепер відповідальний момент настає. Потрібно все з'єднати і розмішати. Поєднувати треба швидко. Розмішувати акуратно, щоб «повітряність» не вбити.
Вводимо в білки жовтки, вводимо двічі.
Раз…
Два...
Ще раз підкреслю – Розмішуємо акуратно та ретельно… { 52}
Тепер вводимо борошно з какао ...
В самому кінці вводимо вершкове масло, розтоплене і охолоджене до кімнатної температури ... Швидко розмішуємо. Олія сильно «повітряність» вбиває…
І швидко перекладаємо у форму для випікання…
Відправляємо форму в розігріту до 200 * З духовку і випікаємо рівно 30 хвилин.
Готовність тесту перевіряємо «на сірник». Тут головне не перетримати його.
Після 30 хвилин виймаємо з духовки, даємо охолонути 20-30 хвилин і знімаємо форму. У результаті виходить ось така краса :)
Загортаємо в плівку або накриваємо пакетом і залишаємо мінімум на 8 годин. Я звечора роблю, щоби ніч вистояла.
Бісквіт, що вистоявся, розрізаємо на 3 рівних по товщині шайби/коржа.
Тепер займемося кремом «Празький».
Нам знадобиться таке:
1. Оліясл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Жовтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Згущене молоко – 120 гр
6. Ванілін – 1.5 гр
}
Все відмірюємо та зважуємо.
Також готуємо все для водяної лазні, у моєму випадку – кухоль, проставка, склянка.
Збираємо водяну баню…
Тепер змішуємо жовток з водою, ретельно розмішуємо і вводимо молоко, що згущує…
Відправляємо заварну основу на водяну баню і уварюємо до густоти середньої сметани. За часом приблизно 20 хвилин. Не забувайте постійно помішувати.
Потім остудити до прохолодного стану ...
Потім ретельно збиваємо вершкове масло і в два заходи вводимо заварний компонент. Нагадаю про всяк випадок, олія має бути кімнатної температури.
Наприкінці вводимо какао.
І ванілін, на даний обсяг йде один 1.5 грамовий пакетик.
І знову добре вимішуємо.
Все, крем "Празький" готовий.
Тепер приступимо до найприємнішого, до збирання торта :)
Беремо нижній корж.
За рецептом «Прага» не просочується, але я люблю з просоченням, мені так смачніше. Тому беру просочення і за допомогою пульверизатора просочую кожен корж.
Просочення складається з:
1. Цукор – 100 гр
2. Вода – 115 гр
3. Коньяк – 80 гр
Готується дуже просто: з'єднати воду з цукром, прокип'ятити 5 хвилин. Охолодити, запровадити коньяк.
Загалом, використовуйте будь-яку, яка вам подобається.
Просочили ...
Викладаємо половину крему.
Розрівнюємо…
Накриваємо другим коржем.
Викладаємо другу половину крему і знову розрівнюємо.
Накриваємо третім коржем.
Забув написати, перед тим як розрізати бісквіт на коржі, ми зрізаємо з нього верхню скоринку, вона відмінно з чаєм іде.
Тепер беремо абрикосовий джем або варення, ситечко та ложку.
Протираємо джем на верхній корж. Протирання потрібне, щоб було без грудочок
І тонким шаром розмазуємо, ось так.
Тепер займемося глазур'ю, нам знадобиться:
1. Шоколад чорний – 100 гр
2. Олія сл. - 100 гр
Розтоплюємо шоколад з маслом на водяній бані і добре розмішуємо. У процесі слідкуємо, щоб не нагрівалося вище 55С. Тому не лийте в баню крутий окріп. Досить градусів 50…
Тепер акуратно обливаємо наш торт глазур'ю
Розрівнюємо лопаткою, приділяючи особливу увагу боковинам.
Відправляємо в холодильник хвилин на 40, щоб глазур застигла,
і прикрашаємо, хто як хоче.