Кулінарний рецепт

Торт "Ля Крему"

(58 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Моя імпровізація за мотивами ізраїльських рецептів на основі інстант-пудингу. Цей тортик я присвячую чудовому чоловічку Юлії cook_with_smile, адже саме вона познайомила мене з цим продуктом. Випадково ми перетнулися на просторах Поваренка і почалося все з маленького шпателя, а продовжилося доброю дружбою... Уважно читайте рецепт і ви самі все зрозумієте!

Для приготування рецепта торт "ля крему" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,5 скл.
Вершки	100 мл
Вершкове масло	200 г
Вода	100 мл
Кава розчинна	1 ст. л.
Коньяк	1 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко згущене	1 бан.
Пудінг	1 пакет.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сметана	300 г
Цукор	1 скл.
Шоколад білий	50 г
Шоколад темний	150 г

Покроковий рецепт приготування торт "ля крему" з фото та порадами

У глибоку миску я вбила два яйця і всипала одну склянку цукрового піску.
Збила все міксером до розчинення цукру.
Розтопила 100 гр. вершкового масла.
У розтоплену олію додала 50 гр. темного шоколаду 72%, поламавши його заздалегідь на шматки.
Коли шоколад почав танути в маслі, перемішала все до однорідної консистенції.
Влила тонким струмком шоколадне масло в цукрово-яєчну суміш.
Акуратно все перемішала.
У кухоль-сито висипала 1,5 склянки (200мл.) пшеничного борошна вищого ґатунку і туди ж додала 1 ч. л. розпушувача для тіста.
Просіяла борошно з розпушувачем у рідку масу і акуратно все перемішала.
Підготувала роз'ємну форму розміром 24 см. для випікання коржів: спочатку змастила її шматочком вершкового масла приблизно 50 гр.
Цю форму надіслала мені Юля!
Я чекала тільки на шпатель, а отримала посилку 1,2 кг. вагою! та ще з такою начинкою всередині)))
Далі поверхня форми припорошила трохи борошном. Професіонали називають це "французькою сорочкою".
Тісто для коржа помістила у форму для випічки та розрівняла.
У попередньо розігрітій духовці випекла корж-основу протягом 20 хвилин при температурі 180 гр. Орієнтуйтесь на духовку!
Корж вийшов як великий круглий шоколадний пряник)). Але це було моєю метою. Саме не м'який пишний, а сухуватий корж, що добре тримає форму. Корж я спочатку остудила трохи і ще трохи теплим прибрала в пакет "дозрівати". Начитавшись блогів професіоналів, я зрозуміла, що це дійсно працює!
Поки мій пряник-коржик відпочивав, я зварила сироп для його просочення. У миску влила 100 мл. питної води та всипала 2 ст. ложки цукру, нагріла на середньому вогні, коли цукор розчинився всипала 1 ст. л. розчинної кави.
Коли кава теж розчинилася влила 1 ст. л. спиртного (на вибір коньяк, лікер, горілка, наливка, текіла та ін.).
Шоколадний корж я обрізала за розміром моєї старої форми 22 см у діаметрі. Ну не люблю я сухі краї коржів))). Форму без дна помістила на блюдо і корж. Проколола корж часто виделкою і просочила кавовим сиропом.
Для крему я взяла 300гр сметани, одну банку молока, що згущує, і УВАГА інстант-пудинг з Ізраїлю!!!
Для початку я змішала міксером сметану та згущене молоко, потім додала весь пакетик пудингу.
Знову все перемішала.
Ось така красива однорідна маса, що густіє буквально протягом 5 хвилин у мене вийшла. Спасибі моїй Юленька! Вона відкрила для мене "америку" адже ніякі желатини, крохмалі та інше не дають таку прекрасну текстуру для крему, такий приголомшливий ванільний аромат і таку швидкістьприготування! Я була в захваті від того, що відбувається))).
Будучи економною господинею я не залишила осторонь обрізки від коржа))). Подрібнивши їх ножем і руками якнайдрібніше і швидше, щоб крем мій не застиг зовсім, я закинула їх у ванільну ароматну масу.
Всю цю масу з крихтами я вилила в кільце на корж, що вже просочився.
Розрівняла все лопаткою, закрила харчовою плівкою та винесла на балкон застигати. Благо зима нині гідна)).
Через деякий час приблизно дві години, коли крем на основі пудингу майже застиг, я приготувала глазур. На водяній бані розтопила 100 грн. вершкового масла|мастила|, потім до нього додала 100 мл. вершків 10%, 3 ст. л. цукру та 100 гр. темний шоколад.
Ось така в результаті вийшла глазур.
Спочатку не знімаючи кільця з торта я полила половиною глазурі поверхню торта, дала час їй охолонути. Потім, вже знявши кільце, полила рештками глазурі весь торт, захоплюючи краї. Постаралася якнайретельніше вирівняти поверхню торта і знову винесла блюдо на балкон застигати.
З пергаменту зробила ось такий корнетик, у нього помістила шматочок білого шоколаду.
Розтопивши так само на водяній бані шоколад прямо в корнетиці я намалювала на шматку пергаменту ось такі канделябри))) Наскільки вистачило у мене вміння та фантазії))) Потім так само винесла на балкон застигати. На фото вже застиглі торт та канделябри із білого шоколаду.