Кулінарний рецепт

Торт "Калейдоскоп"

(57 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Це... калейдоскоп відчуттів... Вершково-сирний... з насиченим смаком дюшеса та ванілі.. легким ароматом апельсина та фундука.. та бризками чарівної карамелі...

Для приготування рецепта торт "калейдоскоп" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	60 г
Ванільний цукор	2 пакет.
Вершки	600 мл
Вершкове масло	35 г
Вода (50 г + 100 мл)	50 г
Груша	600 г
Желатин	18 г
Коньяк	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Лікер	1 ст. л.
Лимон	1/2 шт
Сік апельсиновий	2 ст. л.
Сир	500 г
Фундук	140 г
Цедра апельсину	1/4 ч. л.
Цукор	400 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Яблуко	3 шт

Покроковий рецепт приготування торт "калейдоскоп" з фото та порадами

Спочатку краще приготувати крем. Почистити груші і
яблука (якщо груші в сиропі, то тільки яблука) додати
цукор, ванільний цукор, сік, половину лимона та
апельсиновий лікер. Проварити хвилин 15 до м'якості
але в той же час шматочки повинні бути ціленькі, якщо використовувати груші в сиропі, додати їх в кінці варіння яблук. Раніше замочити желатин у холодній
воді на 15хв, віджати, розтопити на повільному вогні
і тут же додати ще гарячі груші та яблука. Сироп, що утворився від фруктів і цукру, не зливати, весь вміст кастрюльки використовується для крему. Фрукти після
того як готові повинні бути злегка покриті сиропом, що утворився
, якщо використовувати консервовані груші, додати
в каструльку трохи сиропу в якому були груші.
Збити сир із двома ст. л. сах. пудри, окремо
збити вершки в міцну піну, з'єднати сир і
вершки дуже акуратно, не порушуючи пишність
вершків, потім також акуратно та поступово
з'єднати крем з фруктами, що охололи в сиропі
Прибрати крем в холодильник.
Тепер печемо перший корж із зазначених вище
інгредієнтів. Збити 3 жовтки + 1 яйце з цукром,
додати борошно, мелений фундук, розтоплене
злив. олію, все ще раз збити. 3білки, що залишилися,
збити в міцну піну, додати їх в тісто і
акуратно перемішати все ложкою. Вилити тісто
у форму 28см. Готовність коржа перевірити дерев'яною паличкою
(випікати приблизно 20-30хв при 200°).
Повторити те саме і спекти другий корж.
Остивши корж злегка просочити теплою просоченням,
зверху викласти основну частину крему, накрити другим
просоченим коржем, зверху викласти крем
, що залишився, і розподілити його. Забрати торт в холодильник мінімум
на 5 годин.
У каструльку насипати цукор і воду і варити до золотисто-
коричневого кольору.
Коли карамель трохи охолоне, мокаючи вилкою в
карамель, наносити бризки на аркуш паперу для
випічки. Прибрати карамель у холодне місце.
За 40 хвилин до подачі на стіл прикрасити торт карамеллю.
Якщо є можливість, краще приготувати карамель
безпосередньо перед прикрасою торта, але можна і заздалегідь, тільки
обов'язково прибрати лист з карамеллю в холод.
Цей тортик виходить великий, ніжний
і дуже смачний!
...