Кулінарний рецепт

Тістечка "Зимова вишня"

(15 коментарів)

Кухар
Світлана Данилевич

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Пропоную вашій увазі рецепт приголомшливих тістечок. Готуються тістечка, як на мене, легко, але сам процес тривалий. Я люблю іноді повозиться саме з такими рецептами, передчуваючи кінцевий результат. Готувала ці тістечка за рецептом Катерини, за що величезне їй спасибі. Я все робила чітко за рецептом Каті. Все ретельно зважувала до грама на терезах і користувалася термометром. Єдина заміна в мене замість вишневого лікеру коньяк. І ще для покриття тістечок потрібен був велюр, у мене його не було. Але тістечка від цього точно не стали гіршими. Я дуже задоволена результатом, тістечка вийшли дуже смачними, не нудотними. Тому, можу сміливо порекомендувати приготувати їх і порадувати близьких, особливо якщо потрібно утилізувати заморожену вишню, що залишилася. Всім сподобаються, любителям кисло-солодких десертів точно. Пригощайтеся і будьте всі здорові. PS: час, витрачений на приготування тістечок, у мене вказано приблизно і точно без урахування заморозки.

Для приготування рецепта тістечка "зимова вишня" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	106 г
Борошно мигдальне	46 г
Борошно пшеничне	36 г
Вершки	300 мл
Вершкове масло	17 г
Вишня (заморожена)	12 \| 200 \| 70 г
Вода	60 \| 80 мл
Желатин	12 \| 5 г
Жовток яєчний	4 \| 46 г
Какао-порошок	13 г
Лікер	60 мл
Сік	70 мл
Цукор	1 \| 30 \| 40 шт
Цукрова пудра	46 г
Шоколад білий	50 г
Ягода	8 шт

Покроковий рецепт приготування тістечка "зимова вишня" з фото та порадами

Готуємо шоколадний бісквіт:
Розігріваємо духовку до 200°C.
Підготуємо деко для випікання бісквіту, змастивши його олією і застеливши пекарським папером.
Замість мигдального борошна я змолола мигдаль. Змішуємо мигдальне борошно із цукровою пудрою.
Додаємо жовтки та 20 г білків. Збиваємо все до однорідної маси. Додаємо просіяне борошно та какао.
86 г білків, що залишилися, збиваємо з цукром до стійких пік.
Вводимо білки в основну масу. Додаємо розтоплене вершкове масло. Акуратно перемішуємо.
Виливаємо тісто на лист і випікаємо бісквіт 5-6 хвилин (стежимо за своєю духовкою).
Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Готовий бісквіт трохи остуджуємо та відокремлюємо від пергаменту.
Вирізати з бісквіту необхідні кола для тістечок, залежно від наявних у вас форм.
Вишневе желе:
Вишневе пюре я готувала із замороженої вишні.
Желатин для набухання замочуємо на кілька хвилин у холодній воді.
Наливаємо в сотейник воду, додаємо цукор та вишневе пюре.
Доводимо суміш до кипіння.
Знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин.
Перемішуємо до його повного розчинення. Остуджуємо.
Підготуємо формочки для вишневого желе. Потрібні були напівсферичні силіконові форми. Але через відсутність таких, я використовувала наявні (на фото).
У маленькі силіконові форми викладаємо вишню (по 1 шт. в кожну). Зверху залити желе. Забираємо в морозилку на кілька годин.
У мене вистачило на 8 форм.
Коли желе замерзне, звільняємо з форм.
Вишневий мус:
Желатин для набухання замочуємо на кілька хвилин у холодній воді. Жовтки розтираємо.
У сотейнику змішуємо вишневе пюре, цукор, воду та лікер (я замінила на 2 ложки коньяку). Доводимо до кипіння і трохи уварюємо масу протягом 1 хвилини.
Знімаємо з вогню і тонким струмком, при постійному помішуванні, вливаємо масу в жовтки. Все ретельно перемішуємо.
Потім виливаємо все в сотейник, ставимо на маленький вогонь і постійно заважаючи, доводимо суміш до 85°С.
Знімаємо з вогню, додаємо набряклий желатин, розмішуємо до його розчинення.
Отриману масу охолоджуємо.
Вершки збиваємо до стійкої пишної піни і поступово з'єднуємо з охолодженим вишневим кремом.
Складання тістечок:
Підготовлені заготовки бісквіту просочуємо вишневим соком.
На дно форм викладаємо приблизно половину мусу.
Далі викласти вишню в желе (вже заморожену) і зверху - мус, що залишився.
Закінчуємо конструкцію просоченим бісквітом, який викладаємо поверх мусу у формочки.
Форми накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в морозилку на кілька годин.
Як видно на фото, 4 тістечка у мене без вишневого желе, т.к.вистачило лише на 8 штук. Я просто поклала вишню, щоб використати весь мус і зробити більше тістечок.
Вишневе желе:
Желатин для набухання замочуємо на кілька хвилин у холодній воді.
У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор та вишневий сік.
Доводимо суміш до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин. Перемішуємо до повного розчинення. Остуджуємо.
Заморожені тістечка дістаємо з форм. У невеликі заглиблення (якщо вони є) зверху вилити тонким шаром желе. Забрати в холодильник до застигання.
Прикрашаємо тістечка:
Через відсутність велюру, яким треба було покрити тістечка, довелося викручуватися. Я скористалася кокосовою стружкою, щоб створити ефект "замороженого тістечка" і прикрасила вишнею з варення та завитками із білого шоколаду.