Кулінарний рецепт

Торт із персиками

(100 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Ніжний сирний крем із шматочками персика та шоколадною крихтою, бісквіт та хрумкий вафельний корж – все це об'єдналося в одному торті… Уявляю його вашій увазі. А також хочу всіх Тетян привітати із днем Ангела!

Рецепт: Торт с персиками food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта торт із персиками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	175 г
Ванільний цукор	10 г
Вершки	700 мл
Вершкове масло	340 г
Джем	50 г
Желатин	12 г
Куряче яйце	2 шт
М'ята	1 шт
Молоко	50 мл
Персик	850 мл
Печиво	100 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік лимонний	4 ст. л.
Сіль	1 шт
Сир	750 г
Цукерки	24 шт
Цукор	170 г
Шоколад темний	70 г

Покроковий рецепт приготування торт із персиками з фото та порадами

Відразу невеликий відступ. В оригіналі торт робиться із папаєю. Але я не ризикую купувати ці плоди у своєму місті, а законсервовану кашку з них важко нарізати на шматочки! Тому вже вкотре заміняю папайю персиком. Якщо хтось захоче відтворити цей торт в оригіналі, потрібно банку консервованих персиків замінити на 3 папаї.
І ще, кількість інгредієнтів вказано з розрахунку на форму d=26 см. Якщо брати форму d=20 см, знадобиться 3/4 кількості кожного інгредієнта.
Ну ось, приступимо. Збити 190 г вершкового масла|мастила|,
додати 70 г цукру.
Ввести яйця. Збити.
Додати сіль|соль|, 2 ст.л. лимонного соку ...
... і молоко. Збити.
Просіяти в миску з тестом борошно з розпушувачем. Збити.
Форму для випічки вистелити пергаментом, боки змастити олією.
Викласти тісто, розрівняти поверхню. Поставити в заздалегідь розігріту до 180 С духовку на 45 хвилин.
Тут знову невеликий відступ. Перші рази я випікала цей торт в електричній плиті, там все просто: градуси, середнє становище, час. Зараз у мене газ, і прогрівається все лише знизу. Я ставлю на 3, середнє положення, а вниз духовки миску з водою. Час випічки збільшується до 1,5 год. Потрібно стежити за коржем та перевіряти готовність паличкою.
Готовий корж перекинути на ґрати, зняти папір та остудити.
Готуємо вафельний корж. Від цукерок відокремити вафельки. У мене були ось такі цукерки (чоловік, що купив, купив - трохи мене недозрозумів). Вони просто вафельні. Я взяла меншу кількість, а в крем додавала прості цукерки типу «Каракум» і шоколад. Якщо цукерки «Ведмедик клишоногий», «Червона шапочка» або подібні, потрібно зняти верхню та нижню вафельки та їх (вафельки) подрібнити.
Подрібнити печиво.
150 г вершкового масла|мастила| розтопити з 40 г шоколаду.
Змішати вафлі та печиво із розтопленим маслом.
Форму застелити пергаментом. Заповнити вафельною сумішшю, пом'яти і поставити в холодильник на 1 ч.
Крем: злити сироп з персиків. Персики нарізати кубиками. Частину кубиків відкласти для прикраси.
Желатин замочити у 5 ст.л. води або сиропу з-під персиків.
Відокремлені від вафель шоколадні цукерки подрібнити ножем. Я робила це в блендері, благо дрібно він у мене подрібнювати не хоче (спеціально фото ближче).
Сир змішати з 2 ст.л. лимонного соку та 100 г цукру.
Додати персики та подрібнені цукерки.
Желатин розтопити та ввести у сирну масу, перемішати. Поставити масу у холодильник на 15 хвилин.
За цей час збити вершки до стійких піків. Додати вершки у сирну масу, ретельно перемішати.
Складання: Вафельнийкорж дістати із форми, зняти папір.
Покласти корж на блюдо, намазати рівним шаром розігрітого лимонного джему чи варення.
Покласти зверху корж із тіста.
Укласти в кільце для торта.
Поступово розподілити зверху крем. Розрівняти поверхню. Забрати в холод мінімум на 4 години.
Ножем акуратно провести вздовж бортиків форми. Зняти обручку.
Прикрасити торт за бажанням. Мені захотілося так. 20 г шоколаду покласти у морозилку на 15-20 хвилин. Дістати та натерти на великій тертці.
Збити 200 мл вершків з ванільним цукром та пакетиком загусника для вершків.
До прикраси.
У центр торта викласти трохи шоколаду у вигляді кола. По краю шоколаду викласти шматочки персика.
Боки торта змастити|змазати| частиною збитих вершків. Інші вершки перекласти в кондитерський мішок із зірчастою насадкою і висадити зірочки по краю торта. Боки торта присипати тертим шоколадом.
До подачі торт зберігати у холодильнику.