Кулінарний рецепт

Здобний горіховий рулет

(63 коментарів)

Кухар
Ольга Лайко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Я не дуже великий любитель солодкого, але, загалом, ніколи не відмовлюся від шматочка торта або тістечка. Але всім тортам світу, хоч би якими вони прекрасними були, я, не замислюючись, віддаю перевагу горіховому рулету. Ця випічка в нашій родині вважається якоюсь класикою, а класика, як відомо, вічна! Тому, на завершення великих новорічно-різдвяних свят пропоную вам спробувати класику в моєму розумінні.

У тісто при замішуванні можна додати улюблені прянощі - корицю або кардамон, в горіхову масу - родзинки, але особисто я прихильниця незмішаних смаків і вважаю, що аромат горіхів у цьому випадку ні яких додатків не потребує. Але це кожен вирішує собі сам.

Для приготування рецепта здобний горіховий рулет необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	6,5-7 скл.
Ванільний цукор	2 пакет.
Вершкове масло	100 г
Вода	3 ст. л.
Горіхи грецькі	300 г
Дріжджі	1 шт
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	1 шт
Молоко	500 мл
Сіль	1 ч. л.
Цукор	2,5 скл.

Покроковий рецепт приготування здобний горіховий рулет з фото та порадами

Замішуємо тісто. У молоко кладемо цукор, розрізане на шматочки олії і ставимо його на вогонь, помішуємо, поки цукор не розчиниться і олія не розтане. Остуджуємо.
Яйця збиваємо із сіллю. Коли молоко охолоне до такої температури, що не палитиме опущений в нього мізинець, з'єднуємо його з яйцями, додаємо ванільний цукор і дріжджі, розчиняємо їх (я волію готувати тісто зі свіжими дріжджами, якщо ви готуватимете з сухими, попередньо розведіть їх в молоці , як зазначено в інструкції) і починаємо додавати борошно, що просіює.
Тісто виходить важким і щільним. Скочуємо його в колобок, обмазуємо олією, накриваємо і ставимо в тепле місце. Поки тісто підходить, розмелюємо в блендері горіхи (якщо немає блендера, можна прокрутити через м'ясорубку), з'єднуємо з цукром і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
Тісто, що підійшло, повинно збільшитися в два рази, на це піде не менше 45 хвилин - години. Воно стає повітряним та еластичним, настільки, що розкочуючи його на дерев'яній дошці, я практично не присипаю її борошном.
Ділимо тісто на дві рівні частини (одне з найбільших переваг цього рецепту в тому, що рулетів виходить 2, тобто багато), трохи присипаємо їх мукою, накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин
Включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 200 градусів. Тісто, що підійшло ще раз тонко розкочуємо. Я розкочую рівно за розміром дошки, тобто 49x53, рівномірно рукою розподіляємо по ньому половину горіхової маси, намагаючись якнайближче підійти до країв, тільки з одного (широкого) краю залишаємо порожніми 2 см.
Скачуємо не дуже щільний рулет, підгинаємо краї і переносимо його на лист. Оскільки рулет такої довжини ні на який лист у прямому вигляді не міститься, згинаємо його у вигляді півмісяця (або щось на кшталт того) і розколюємо по всій довжині дерев'яною шпажкою або зубочисткою, проколюючи майже наскрізь. Це потрібно для того, щоб у процесі випікання та збільшення тіста в обсязі рулет не луснув. Але навіть якщо він десь і лусне, не переживайте, це, певною мірою, класика жанру. Ставимо в духовку. Точно такі ж маніпуляції проводимо з другою частиною тесту, щоб на момент випікання першого рулету другий вже був готовий.
Поки один рулет печеться, а другий чекає свого часу, робимо цукрову воду для блиску. Для цього у 3 ст. л. гарячої води розчиняємо 1 ст. л. цукру. Якщо хочете, можна готовий рулет присипати цукровою пудрою, тоді цей крок пропускаєте, я не дуже люблю посипану пудрою випічку, тому де це не потрібно, я цього не роблю.
Через 20-25 хвилин перевіряємо рулет на готовність. Шпажкою проколюємо рулет наскрізь у кількох місцях. Якщо на ній не буде тіста, атільки прозора липка маса (цукор, що розтанув), рулет готовий. Змащуємо його цукровою водою і ставимо ще на 5 хв для підрум'янювання. Можна увімкнути верхній вогонь.
Готовий рулет знімаємо з листа і перекладаємо на ґрати. Печемо другий. Рулети, що остигли, накриваємо рушником або зберігаємо в каструлі під кришкою. Зберігатись вони можуть кілька днів, але у мене цей процес довго не затягується.