Кулінарний рецепт

Варення з персиків

(49 коментарів)

Кухар
Марія Подоляк

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Котрий рік варю персикове варення – взимку воно здається чудовим делікатесом! Воно не зацукровається, і шматочки залишаються соковитими. Це мій власний спосіб – гібрид із кількох рецептів.

Для приготування рецепта варення з персиків необхідні ці інгредієнти

Вода (500 мл для розчину + 100 мл для сиропу)	600 мл
Кислота лимонна	1 ч. л.
Персик	1,2 кг
Прянощі	1 шт
Цукор	750 г

Покроковий рецепт приготування варення з персиків з фото та порадами

Насамперед потрібно зробити кислий розчин із води та лимонної кислоти – щоб шматочки персиків не потемніли та зберегли форму.
Потім потрібно позбавити персики від шкірки - пробланшувати в окропі півхвилини і відразу ж опустити в холодну воду. Шкірка легко зніметься, але якщо цього не сталося, потрібно просто зрізати її ножем, як із картоплі.
На мою радість у сусідній магазин завезли щільні, не перезрілі персики. Те що треба! Але знадобляться будь-які - майже зелені, і добре стиглі. Потрібно легко регулювати кількість цукру. Про перестиглі не скажу – навряд чи їх краще просто із задоволенням з'їсти.
Очищені від шкірки плоди ріжемо довільними шматочками і відразу ж опускаємо в розчин лимонної кислоти.
Готуємо сироп. Для нього одразу беремо не весь цукор, а половину ваги персиків. У мене було 1200 г очищених плодів – отже, потрібно 600 г цукру. Води – приблизно 1/6 від цукру. Додаємо прянощі на свій смак (можна ще й ваніль, зірочки бадьяна). Варимо!
Занурюємо в сироп, що добре кипить, шматочки персика (я не промивала їх від кислоти). Проварюємо пару хвилин та відставляємо на ніч. Ось як було ввечері ...
... і ось що сталося вранці! Персики пустили сік, гаразд! Додаємо цукор (я взяла 150 г, торік у мене були мегасолодкі та соковиті плоди, і цукор повторно я не додавала – спочатку була половина ваги на повний обсяг плодів). Якщо персики кислуваті, незрілі – цукру можна взяти і більше.
Варимо до готовності. Готовність я визначаю на око (обсяг уварився майже на третину), але є й старі перевірені способи - застигла крапелька на блюдце, суха крапелька на папері... Прянощі виймаю (ті, що вдається виловити))). Наливаю у простерилізовані банки.
Перевертаю. У такому вигляді варення остигає.
Вихід – 1,2 літра прекрасного, запашного, дуже смачного варення!
Вдалих всім заготовок та смачних зимових днів!