Здобні булочки з кремом на заквасці

• 

  Спочатку замішуємо сметанне тісто. Тут немає нічого складного: змішуємо сметану, цукор і сіль до однорідної маси, вбиваємо яйце, просіваємо в масу борошно. Розм'якшуємо (не розтоплюємо!) Масло і ріжемо його на маленькі шматочки. Втручаємо масло в тісто. Тісто замішуємо хвилин 10 руками, впускаючи в нього якнайбільше повітря, підхоплюємо, загортаємо, знову підхоплюємо і т. д. Замішуємо до еластичності тісто. Воно м'яке, але не липне ні до рук, ні до столу. Залишаємо це тісто відпочивати за кімнатної температури на 2 години або в холодильнику на ніч. Можна замісити заздалегідь, попереднього дня або з ранку на вечір і залишити в холодильнику.

• 

  Після відпочинку дістаємо сметанне тісто з миски, робимо з нього коржик і на неї викладаємо нашу закваску, погодовану за 3 години до того.

• 

  Загортаємо нашу закваску в сметанне тісто. З'єднуємо дві маси багаторазовим складанням за тим самим принципом, знизу нагору. Після складання підкатати тісто в кулю. Укласти в миску змащену олією і накрити плівкою. Повторити складання через 30 хвилин і за годину. Дуже фанатично не місіть, просто складайте, начебто загортаєте в нього начинку.

• 

  Після складання підкатати тісто в кулю. Укласти в миску змащену олією і накрити плівкою. Тісто буде липким. Ось так воно виглядає після першого складання.

• 

  Ось так тісто виглядає після третього туру складання.

• 

  Ставимо тісто в холодильник на 8-10 годин. Дістаємо та даємо зігрітися близько години. Складаємо тісто ще раз (як напередодні), підкочуємо його в кулю і закриваємо мискою, як куполом. Залишаємо на 15 хвилин.

• 

  Обробляємо тісто на порції, підкочуємо їх у кулю. Знову залишаємо на 10 хвилин відпочивати. Обмовлюся, тому що я це робила експериментально, я робила половину норми на 5 булочок по 100 грам. Рецепт мною вказаний на повну норму – 10 булочок на 100 грам. Можна зробити рулет або інше формування на ваш розсуд, враховуйте, що тісто м'яке, тому форму тримає не дуже добре.

• 

  Виконуємо остаточне формування. Якщо є начинка – кладемо її зараз і загортаємо у тісто. Якщо немає начинки, просто формуємо булочки і укладаємо на вистоювання у форму.

• 

  У мене немає форми, придатної для такого кіл-ва булочок, тому довелося користуватися звичайною круглою формою. Не ссудьте за хрестоподібність :)) 1}

• 

  За бажанням робимо посипання: 2 ст. л. борошна, 2 ст. л.цукру, 20 г олії, розтираємо пальцями. Мажемо булочки жовтком, збитим з молоком, посипаємо посипанням. Випікання з парою при Т 220 перші 8 хвилин, знизити Т до -180С і випікати до готовності ще 20-25 хвилин.

• 

  Ось вони мої булочки. А може, одна велика булка :))

• 

  Ось крем

• 

  Ось вид збоку

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар