Пікантний мус із грильяжними паличками

• 

  Для грильяжу: змішаємо два види цукру і нагріватимемо на сухій сковороді на невеликому вогні до отримання золотисто-коричневої карамелі.

• 

  Перемішувати цукор на цьому етапі не можна. Можна лише похитувати сковороду, щоб цукор поступово перетворювався на карамель.

• 

  Додамо мигдаль, щіпку кардамону і акуратно перемішаємо лопаткою, щоб мигдаль був повністю покритий карамеллю.

• 

  Гарячу грильяжну масу викладемо на деко, застелене папером для випічки. Накриємо зверху другим аркушем паперу і якомога тонше розкачаємо качалкою.

• 

  Приберемо верхній пергамент. Ножем надріжемо грильяж так, щоб позначилися смужки шириною 1,5-2 см. У такому вигляді залишимо грильяж застигати.

• 

  Для шоколадного мусу: приготуємо парову лазню, в окремому посуді вершки нагріємо до гаряча. З'єднаємо в невеликій каструлі всі складові, поставимо на пару і доведемо помішуючи до однорідного стану. Далі перенесемо каструлю з мусом на каструлю з крижаною водою. Остудити, постійно помішуючи і піднімемо міксером. Не скажу, що маса сильно збільшиться в обсязі, але структура зміниться-стане густішим і повітрянішим. Розкладемо мус по креманках і залишимо в холодильнику на 2-3 години до охолодження.

• 

  Остиглий і застиглий грильяж розламаємо на палички за наміченими надрізами.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар