Кулінарний рецепт

Торт "Естерхазі дрібниця"

Name: Торт "Естерхазі дрібниця"
Yield: 10
Cuisine: Угорська
Ingredients: Білок яєчний 6 шт; Вершкове масло 100 г; Горіхи 1 шт; Джем абрикосовий 3 ст. л.; Кисіль 75 г; Кориця 0,5 ч. л.; Крем 120 г; Крохмаль кукурудзяний 3 ст. л.; Мигдаль 300 мл; Молоко 300 мл; Сіль 1 щіп.; Цукор 200 мл; Шоколад білий 100 г; Шоколад темний 30 г

(98 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Мигдально-шоколадний торт, популярний в Угорщині, Австрії та Німеччині. Названо на честь угорського дипломата Пала Антала Естерхазі, який служив міністром закордонних справ Угорщини під час революції 1848-1849 років. На сьогоднішній день в інтернеті існує безліч варіантів рецепту цього чудового тортика. Спробуйте мій варіант!

Для приготування рецепта торт "естерхазі дрібниця" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	6 шт
Вершкове масло	100 г
Горіхи	1 шт
Джем абрикосовий	3 ст. л.
Кисіль	75 г
Кориця	0,5 ч. л.
Крем	120 г
Крохмаль кукурудзяний	3 ст. л.
Мигдаль	300 мл
Молоко	300 мл
Сіль	1 щіп.
Цукор	200 мл
Шоколад білий	100 г
Шоколад темний	30 г

Покроковий рецепт приготування торт "естерхазі дрібниця" з фото та порадами

У класичному торті Естерхазі коржі випікаються без борошна або крохмалю, але в даний час існує безліч рецептів цього чудового тортика з використанням борошна або крохмалю. Я вирішила пекти коржі з кукурудзяним крохмалем, тому що не надто покладалася на свій блендер.
Насамперед, краще навіть заздалегідь, злегка обсмажити на сухій сковороді або в духовці мигдаль. Остудити. Подрібнити до дрібної крихти.
Відокремити білки від жовтків. Збити білки із щіпкою солі до густої піни, не перестаючи збивати поступово додавати цукор і збивати далі до стійких піків. Оскільки мій блендер ні в яку не хотів збивати білки до потрібного стану, я вирішила, крім кукурудзяного крохмалю, додати упаковку киселю. Мені дуже сподобався результат. Коржі придбали легкий малиновий смак та аромат і тісто для коржів вийшло досить густим.
Додати|добавляти| мигдальну крихту і акуратно перемішати.
Викласти білково-мигдальну масу на лист, застелений папером для випічки. Папір для випікання можна злегка змастити олією. Відправити лист в розігріту до 165-180 ° духовку і випікати корж до сухої скіпки близько 20 хвилин. Орієнтуйтесь на Вашу духовку!
Моя духовка... сил моїх немає... спалила мені краєчки і добре підрум'янила низ. Краєчки я, звичайно, обрізала... дуже смачний корж вийшов, за смаком як класне печиво мигдальне з легким малиновим ароматом. Отже, корж викласти на ґрати, зняти папір для випікання. Потім розрізати корж на 4 чи 6 частин. Я розрізала на 4 частини. (Чесно кажучи, я трохи захопилася зняттям проби і відкрила пристойні боковушки)
Поки корж сушиться, займемося кремом. Я хоч і готую іноді заварний крем сама, але щоразу страшенно боюся щось зіпсувати... Тому, після першої проби Заварного крему з ароматом ванілі від Хаас, я зрозуміла, що цей заварний крем - найсмачніша паличка виручалочка для економії сил і часу , а також для відмінного результату.
Отже, приготувати заварний крем згідно з інструкцією на упаковці.
У класичному рецепті до заварного крему додається розм'якшене вершкове масло. Я додала до охолодженого заварного крему олію та корицю і збила блендером. Кориця вищий сорт від Хаас має напрочуд чудовий аромат!
Промазати коржі рясно кремом. Зібрати торт. Промазати кремом боки. Верхній шар промазати абрикосовим джемом. На джем шоколад ляже краще.
Прибрати торт у холодильник для просочення. Якщо крем трохи рідкуватий і злегка витече, не біда, через іншу годину він підстигне і лопаткою його легко можна повернути на боки тортика. Якщо у вас крем спочатку густий, то можна відразу покрити торт глазур'ю.
Глазур. Я прикрашала торт чистим шоколадом, і після застигання зверху вийшов твердий шоколадний шар. Якщо Ви хочете м'якшу глазур, можна додати трохи вершків при розплавленні шоколаду. Я розплавила білий шоколад на водяній бані та покрила верх торта та трохи бока.
Далі на водяній бані розплавити темний шоколад. За допомогою зручного гаджета або як я за допомогою кульочка з паперу для випічки намалювати темним шоколадом смужки або спіральку. Мені дуже захотілося намалювати сіточку.
Тепер починається чаклунство, беремо зубочистку або шпажку і малюємо візерунки. Просто відтягуємо смужку темного шоколаду, ніби ведучи її по білому. Ось такі візерунки виходять ... мені дуже сподобався процес ...
І останній крок – боки торта. Ідеально були б мигдальні пелюстки або мигдальна крихта... але мигдаль у мене закінчився, і я злегка обсмажила і подрібнила волоські горіхи. Обсипала за допомогою силіконової лопатки та ложки бока торта та відправила торт знову в холодильник, тепер на ніч.
Приємного апетиту! Смачно, солодко, але не нудотно і дуже красиво...