Кулінарний рецепт

Сирна пасха "Вишня-шоколад"

(24 коментарів)

Кухар
Катерина Малятко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Пропоную вам побалувати себе та своїх близьких найсмачнішою вишнево-шоколадною паскою. Вона виходить дуже ніжною, та й зовнішній вигляд не залишить нікого байдужим. Плюс у рецепті ви знайдете ідею, як оригінально її можна прикрасити, використовуючи продукти, які знайдуться практично біля кожного будинку (це про приготування шоколадних гнізд із цукровими яйцями)). А якщо раптом чогось не вистачатиме, то будь-який інгредієнт легко можна добути в магазині)

Для приготування рецепта сирна пасха "вишня-шоколад" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	10 г
Барвник харчовий	за смаком
Ванільний цукор (у мене Dr. Oetker)	1 ст. л.
Вершки	120 мл
Вершкове масло	50 г
Вишня (без кісточок, у мене заморожена)	100 г
Горілка (крижана або спирт)	100 мл
Жовток яєчний	3 шт
Кислота лимонна	1 щіп.
Крохмаль картопляний	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Сир	500 г
Цукор	100 г
Цукрова пудра	110 г
Шоколад темний	50 \| 70 г

Покроковий рецепт приготування сирна пасха "вишня-шоколад" з фото та порадами

Займемося приготуванням Великодня. Ось практично весь набір продуктів, які нам знадобляться. У вишні потрібно видалити кісточки, а вершки прибрати поки що в холодильник.
До сиру додати жовтки, цукор, олію. Все ретельно перемішати та збити міксером. До вишні додати ванільний цукор та крохмаль, перемішати.
Перекласти сирну масу в каструльку та поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, довести суміш до кипіння і прогріти 3 хвилини, не даючи кипіти. Зняти з вогню та пробити блендером. Вишню ретельно подрібнити блендером та проварити на невеликому вогні одну хвилину до загусання. Дати всьому повністю охолонути.
Сирну масу розділити на дві рівні частини. В одну додати розтоплений шоколад, в іншу – вишневу суміш. Холодні вершки збити до стійкості, порівну додати готові маси і перемішати.
Форму для Великодня застелити чистою марлею в 2-3 шари і поставити в якийсь посуд. По черзі викладати суміші ложкою, щоб не було порожнеч. Дно прикрити марлею, можна поставити невеликий гніт і прибрати в холодильник на ніч або добу, періодично зливаючи сироватку, що стікає.
Якщо ви хочете прикрасити свою паску також як у мене, то для цього нам доведеться заздалегідь приготувати цукрові яйця. Для цього потрібно відміряти 10 гр білка та 110 гр цукрової пудри, яку обов'язково просіяти. Білок злегка збити віночком із щіпкою солі та лимонної кислоти до легкої піни.
Поступово додаючи цукрову пудру, замісити тісто. Воно має бути пластичним, не кришитися і не прилипати до рук. У мене пішло на це 95 г пудри. Тарілку затягнути харчовою плівкою.
Сформувати з маси яйця (як перепелині), що вийшла, три я зробила просто білими, а в дві інші частини додала бузковий і бірюзовий барвники. Заготовкам потрібно дати повністю висохнути (близько доби у теплому сухому місці), а потім можна прикрасити сріблом або золотом.
Для шоколадних гнізд шоколад потрібно розтопити, перекласти в пакетик і зрізати маленький куточок. Горілку заздалегідь охолодити в морозилці, щоб вона була крижаною. Потім перелити її у форму, що підходить по діаметру до верху вашого Великодня, і швидко по колу видавлювати розтоплений шоколад прямо в неї. Гнізда дістати та дати обсохнути.
Готову паску дістати з форми на тарілку та прикрасити підготовленими прикрасами. За ідею рецепту та прикрас дякую Yuliya Small.