Кулінарний рецепт

Зернений сир "Котедж чиз"

(46 коментарів)

Кухар
Ірина Авдєєнко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Cottage cheese - цей сир так само відомий як "Сільський сир", "Фермерський", у нас він продається як зернений сир з вершками і як правило він дорожчий за простий сир, але він і смачніший, я його просто обожнюю. А тепер, завдяки Дмитру (NDemon) та закваскам Orsik я навчилася робити його сама.

Пригощайтеся будь ласка!

Для приготування рецепта зернений сир "котедж чиз" необхідні ці інгредієнти

Вершки	100 мл
Вода (50мл. для ліпази+50 мл. для Мейто)	100 мл
Закваска	1 шт
Йогурт	100 г
Ліпаза	0,2 г
Молоко	1 \| 3 л
Сичужний фермент	1/20 пакет.
Хлорид кальцію	1 г
Цукор	за смаком
Ягода	100 г

Покроковий рецепт приготування зернений сир "котедж чиз" з фото та порадами

Почнемо з приготування йогурту, завдяки чудовим закваскам Orsik це не складе труднощів. У трохи тепле молоко висипати закваску, добре розмішати, поставити в йогуртницю або термос на 8-10 годин. Потім витримати в холодильнику 2-3 години і готовий чудовий, густий, смачний йогурт. Саме такий йогурт містить мікроорганізми Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris ідеально підходить для приготування сирного сиру. (не плутати із зернистим)
Йогурт готовий, можна приступати до приготування сиру. Цього разу я використовую пастеризоване молоко, тому додаю ліпазу та хлористий кальцій. Якщо молоко незбиране, то ці два інгредієнти не потрібні, хоча з ліпазою все ж таки смачніше ))
У воді кімнатної температури розчинити ліпазу і фермент Мейто, залишити на півгодини.
Молок підігріти до 35 градусів. Внести кальцій, йогурт, слід розмішати, внести ліпазу, перемішати, дати постояти хвилин п'ять і внести розчинений фермент Мейто. Перемішати все протягом 2 хвилин і залишити на 20 годин, прикривши кришкою. Цей час потрібний для формування правильного смаку. Якщо молоко використовується незбиране, то цілком вистачить і 8-10 годин.
Через 20 годин потік як би зіщулився, ущільнився і осів на дно. Нарізаємо його на кубики розміром 1 см. Залишаємо на 15 хвилин.
Потім дуже повільно (приблизно протягом 30 хвилин) нагріваємо сирну масу до температури 43-45 градусів, акуратно перемішуючи кілька разів. Припиняємо нагрівання і залишаємо на 45-60 хвилин, намагаючись підтримувати весь цей час температуру всередині маси 40-43 градуси. Не забуваємо перемішувати, щоб сирне зерно не злипалося.
Виливаємо масу в друшляк, вистелений марлею або тканиною, даємо стекти сироватці.
У велику миску налити дуже холодної води. Сир, загорнутий у тканину, кілька разів замочити у крижаній воді. (Приблизно на 3-5 хвилин).
Маса повинна охолонути і стати зовсім холодною, майже крижаною.
Обсушуємо наш сир. На цьому етапі можна трохи посолити і, якщо плануєте подавати як закуску, додати зелень. Я не солила.
При подачі додати ягоди, за бажанням цукор і полити все це вершками.
Варіантів застосування такого сиру безліч:
-як закусочна бутербродна маса, додавши сіль, зелень, спеції, перець;
-як десерт або полуденок або навіть вечеря з ягодами, медом, вершками, сиропами;
-можна додавати в овочеві салати