Кулінарний рецепт

Торт "Сюрприз"

(72 коментарів)

Кухар
Наташа Лисенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Найніжніший горіховий бісквіт без борошна. Банановий та баварський мус з білим шоколадом. Дзеркальна глазур та сюрприз при розрізі торта.

Для приготування рецепта торт "сюрприз" необхідні ці інгредієнти

Банан	100 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно мигдальне	37 г
Вершки	100 \| 190 мл
Вода	50 мл
Горіхи кешью	1 шт
Желатин	4 \| 9 г
Крохмаль кукурудзяний	8 г
Куряче яйце	40 \| 75 г
Молоко	30 мл
Молоко згущене	70 г
Сік	1/2
Сироп глюкози	100 г
Стружка кокосова	50 г
Цукор	100 г
Цукор очеретяний	35 г
Цукрова пудра	37 г
Шоколад білий	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "сюрприз" з фото та порадами

З'єднати: 37 г мигдального борошна, 37 г цукрової пудри, 8 г кукурудзяного крохмалю та 50 г кокосової стружки. (цукрову пудру попередньо просіяти)
Збити білки, поступово додати цукор
Використовувався цукор ТМ Містраль
Вмішати в білки сухі інгредієнти, акуратно перемішати.
Викладаємо тісто у форму №16, попередньо застелявши її пекарським папером
Випікати при 180 градусах близько 8-10 хвилин. Остудити.
Банановий мус: 100г банана порізати, залити соком лимона.
Пюрувати вилкою. Листи желатину замочити у воді.
Додати|добавляти| цукор і поставити в мікро до повного розчинення цукру.
Дати трохи охолонути, ввести віджатий желатин.
Добре перемішати.
Збити вершки.
Вмішати у бананове пюре, акуратно перемішати.
Поставити крем у холодильник, дати трохи загуснути!!
Бісквіт помістити у форму або кільце.
Зверху викладаємо банановий мус і ставимо в морозилку на годину.
Баварський мус: 30 мл молока і 40 мл вершків довести до кипіння.
Заварити 40 г жовтків, добре розмішати.
Повернути масу в сотейник. На повільному вогні постійно помішуючи, довести до загусання.
Замочити у воді желатин
Дати злегка охолонути масі та ввести віджатий листовий желатин
Відразу додати білий шоколад . Змішати все до однорідності.
Збити вершки 150 мл і акуратно з'єднати з шоколадною сумішшю
Збільшити кільце на 18. Вилити мус на застиглий банановий мус і поставити в морозилку на 2-3 години.
Не знімаючи кільця! Перевернути торт, акурано вирізати гострим ножем серединку не доходячи до баварського мусу.
Викладаємо в середину горіхи та сухофрукти, накрити їх вирізаною частиною (мені довелося прибрати банановий мус на коржі, щоб бісвіт щільно закрив горіхи та сухофрукти.
Ставимо в морозилку до повного застигання мусів.
Додати|добавляти| бледером на низькій швидкості під ухилом, щоб уникнути бульбашок.
Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч. 35-38 градусів Торт поставити на решітку, під яку поставити ємність для глазурі, що стікає.Доволі швидко, починаючи з центру вилити глазур на торт, так щоб п окрилися і боки. Дати добре стекти надлишкам, акуратно підрівняти краї
Прибрати в холод для застиганняглазурі.
Прикрасити за бажанням.
Спочатку планувалося прикрасити торт сушеними бананами та горішками. Не хотілося його навантажувати.
Для конкурсу прикрасила у новорічному стилі.
Рецепт авторський.
Дуже хотілося показати як виглядає глазур на торті, але на жаль не вийшло гарного фото.
Ось такий сюрприз чекав на іменинницю при розрізі.