Булка з сиром та лимонною глазур'ю

• 

  Почнемо з приготування опари. Нам знадобиться 200 мл теплого, але не гарячого молока. Додаємо туди одну столову ложку від загальної кількості цукру та 20 грам свіжих дріжджів. Якщо братимете сухі дріжджі, то, відповідно, беріть утричі менше. Все злегка перемішуємо і додаємо одну столову ложку борошна, також від загальної кількості. Накриваємо миску рушником і чекаємо, доки дріжджі активується. На моїй кухні 27 градусів. Пройшло 20 хвилин до появи пишної шапочки. Отже, дріжджі працюють добре.

• 

  Продовжуємо замішувати тісто: додаємо цукор, що залишився (всього знадобиться 80 г), 3 яєчні жовтки, одну третину чайної ложки солі і стільки ж ваніліну. Все перемішуємо. Потім просіватимемо борошно. Усього знадобиться 400-430 г борошна (залежно від розміру жовтків). Просіюємо її в 3 етапи, щоразу трохи перемішуємо. Домагатися повної однорідності необов'язково. Цим ми займемося вже на останньому етапі. Наприкінці замішування тіста нам знадобиться вершкове масло. Воно має бути кімнатної температури. Тому, перед тим, як поставити опару, дістаньте шматочок олії з холодильника. Втретє просіюємо борошно і починаємо замішувати тісто руками. Робимо це спочатку легкими рухами, потім вже працюємо сміливіше, щоб домогтися більш-менш однорідного стану.

• 

  Коли тісто забере практично все борошно, додаємо вершкове масло (40 г) кімнатної температури. Нині розпочинається найвідповідальніший етап роботи. Спочатку, тісто буде дуже неприємним, злегка липкуватим, навіть не дуже симпатичним на вигляд. Але буквально за 10 хвилин роботи все кардинально зміниться. Якщо є тістоміс, завдання звичайно спрощується. Але, в будь-якому випадку, потрібно домагатися гладкого, однорідного тіста, яке не буде липнути до рук. Запасіться терпінням - це того варте. Потім перекладаємо тісто в чистий посуд, накриваємо рушником та відправляємо у тепле місце.

• 

  А поки займемося сирною начинкою. Сир можна брати будь-якої жирності, головне щоб він був помірно вологим. Якщо бачите, що сир вологуватий, то краще його трохи відіжміть. У мене сир 5% жирності. Я взяла 300 грам сиру, 1 яйце та 40 грам цукру. Все спочатку перемішуємо ложкою, а потім подрібнюємо блендером, щоб начинка стала більш-менш однорідною.

• 

  Минуло півтори години і тісто збільшилося приблизно в два з половиною-тричі. Добре його обминаємо, буквально, 1-1,5 хвилини і розкочуватимемо. Робочу поверхню посипаємо мукою|борошном| і викладаємо тісто. Спочатку трохи розрівнюємо його руками, а потім розкачуватимемо за допомогою качалки. Тісто розкачуватиму в коло діаметром приблизно 35 сантиметрів. Таким чином, товщина тесту при цьому буде приблизно 7-8міліметрів, тобто менше 1 сантиметра.
  

• 

  Після того, як розкотили коло необхідного розміру, викладаємо сирну начинку. Розподіляємо її по поверхні. Намагаємося це робити поступово. По краях залишаємо приблизно 2 сантиметри. Це потрібно для того, щоб, коли ми скручуватимемо рулет і защипуватимемо тісто, нам було зручно. Потім акуратно, не поспішаючи, починаємо скручувати тісто з начинкою в рулет. Намагайтеся, щоб рулет виходив щільним і більш-менш рівним, так його потім буде простіше розрізати.

• 

  Скрутивши рулет, добре прищипуємо край і перевертаємо його швом вниз. В результаті у мене вийшов рулет трохи більше форми, в якій я випікатиму булку. Розмір прямокутної форми 34 на 11 см. На наступному етапі нам знадобиться найгостріший ніж у будинку. Відступіть від краю приблизно 2 сантиметри та легкими рухами, злегка натискаючи, не дуже сильно, розрізаємо рулет уздовж навпіл. Отримані частини акуратно переплітаємо. При цьому намагаємося це робити зрізом нагору. У такому разі в готовому вигляді наша булка буде привабливішою. Тепер дуже акуратно, щоб не зіпсувати красу, перекладаємо булку у форму. Форму я застелила пергаментним папером. Накриваємо її рушником і даємо буквально підійти протягом 20-30 хвилин.

• 

  За цей час підготуємо суміш, якою змащуватимемо булку. А саме: змішаємо 1 яєчний жовток та 1 столову ложку молока. Ставимо розігрівати духовку до 180 градусів та змащуємо виріб. Цього можна не робити, тому що ми покриватимемо булку потім глазур'ю, але так вона буде красиво блищати. Відправляємо булку до розігрітої духовки. Режим "низ-верх" без конвекції. Випікається вона 40-45 хвилин. Протягом перших 20 хвилин булка у мене добре зарум'янилася, тому я накрила її фольгою і 20 хвилин, що залишилися, випікала в такому вигляді.

• 

  Ось така ось симпатична булка вийшла. Вона дуже рум'яна, повітряна, дуже ароматна. В принципі, можна було вже почекати, поки вона охолоне, і їсти. Але я порадив би вам приготувати глазур. Тим більше, що робиться вона дуже легко і той, хто любить поєднання кисло-солоденького гідно це оцінить. Все досить просто. Змішуємо 3 столові ложки лимонного соку та 12 столових ложок цукрової пудри з дуже маленькою гірочкою. Все добре перемішуємо і перекладаємо в пакетик. Зрізаємо носик і покриваємо булку глазур'ю. Глазурь не повинна вийти занадто рідкою, але і не повинна бути занадто густою, щоб було зручно наносити її на булку. Все, що було зайвим-стече, а глазур, що залишилася, буквально протягом 10 хвилин добре схопиться. Наносити глазур потрібно на виріб, що остигнув. Приємно апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар