Кулінарний рецепт

Домашній зефір із слив

(60 коментарів)

Кухар
Світлана Черевко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Цей зефір звичайно професійний. Простіший рецепт для домашнього приготування - чудовий варіант використання сливового врожаю. Ніжна фактура і приємна кислинка зефіру принесуть величезне задоволення всім членам сім'ї! Рецепт узятий із журналу "Гастроном".

Для приготування рецепта домашній зефір із слив необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Желатин	30 г
Крохмаль кукурудзяний	100 г
Слива	450 г
Цукор	550 г
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування домашній зефір із слив з фото та порадами

Стиглі сливи почистити, позбавивши кісточок.
Скласти в каструлю, додати 50 г цукру і варити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.
Якщо пюре вийшло рідким, частину соку краще злити.
Зварені сливи пюруємо за допомогою блендера.
Квадратну форму розміром 20*20 застеляємо пекарським папером і присипаємо тонким шаром суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.
Желатин заллємо невеликою кількістю холодної води.
Тут важливо, щоб води вистачило для набухання желатину, та й зайва вода нам не потрібна.
Желатин ТМ HAAS набухає миттєво, тому кількість води дуже легко відрегулювати.
У сотейнику змішати цукор, що залишився, і 200 мл води, варити на малому вогні до розчинення цукру.
Потім вогонь додати до середнього та варити до досягнення температури 125 градусів.
Збити білки до стійких піків.
Гарячий сироп і набряклий желатин вилити у сливове пюре, добре перемішати, щоб желатин розчинився.
Суміш, що вийшла, влити тонким струмком в білки, одночасно збиваючи.
Вилити суміш, що вийшла, в застелену папером форму і залишити на 2-3 години до остигання.
Охолоджену масу для прискорення застигання можна помістити в холодильник.
Після застигання перевернути форму і викласти масу на лист, добре присипаний сумішшю пудри та крохмалю.
Потім нарізати зефір на кубики чи прямокутники, пересипати цукровою пудрою.
Тут дуже добре використовувати цукрову пудру ТМ HAAS, що не тане.