Дубровенський сир

Технологія приготування цього чудового сиру прийшла випадково до мене, можливо, де й є аналоги.
Для приготування дубровенського сиру нам необхідно:
3 літри домашнього молока, свіжого, ось-ось з-під корівки
600-700 мл березового квасу (залежно від кислотності – чим кисліше, тим менше ).
чайна ложка солі.
Отже, для початку розігріваємо наше молочко до стану «ось-ось закипить».
Після цього починаємо повільно вливати натуральний березовий квас, насичений неповторними ароматами.
Помішуємо дерев'яною ложечкою, дуже ніжно
У каструлі починають утворюватися пластівці, і відокремлюється сироватка. Коли сироватка стане трохи зеленою (у мене це займає 7-10 хвилин), переливаємо все в каструлю, проціджуючи через друшляк з марлею.
Даємо час стекти рідини. Піднімаємо за краї марлі, скручуємо кінці, вичавлюючи рідину, що залишилася. Перев'язуємо хрестоподібно кінці марлі на нашому шматку сиру, зав'язуємо до вузлика, туго затягуючи. Відразу втираємо в нашу грудочку ложку солі. Даємо остаточно охолонути і відправляємо в холодильник.
Годин за шість дістаємо з холодильника, знімаємо марлю.
Для збереження замотуємо в харчову плівку.
У результаті виходить вершково-білий сир із неповторним смаком, що передає у собі всі тонкі нотки березового соку, так знайомого з дитинства.
А рідину, що залишилася, можна використовувати в рецептах, як звичайну сироватку, аж до приготування норвезького сиру бруносту (виходить теж з особливим смаком), ну і, звичайно ж, як відмінний сечогінний засіб (на основі березового соку все-таки!!!)
Приємного всім апетиту!