Кулінарний рецепт

Торт "Кокетка"

(55 коментарів)

Кухар
Єлизавета Довга

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Торт з "родзинкою", вірніше, з інжиринкою:)

Для приготування рецепта торт "кокетка" необхідні ці інгредієнти

Інжир	400 г
Борошно пшеничне	300 г
Вершки	0,5 л
Вершкове масло	125 г
Вино червоне сухе	0,5 л
Желатин	12 г
Кориця	2 шт
Куряче яйце	7 шт
Мигдаль	20 г
Сир м'який	300 г
Цукор	370 г
Цукрова пудра	50 г

Покроковий рецепт приготування торт "кокетка" з фото та порадами

Почнемо з пісочного коржа. Для цього змішаємо 90 г м'якого вершкового масла, 50 г цукрової пудри, 1 жовток, 20 г меленого мигдалю та 150 г борошна.
Викладемо тісто в коло діаметром 26 см і випікатимемо при 200 градусах.
Тепер бісквіт: 4 жовтки і 75 г цукру збивати 5-7 хвилин до отримання пишної маси, потім додати 150 г борошна.
4 білки збити з 75 г цукру до м'яких піків і частинами ввести в жовткову масу. Розтопити 35 г вершкового масла|мастила|.
У масло|мастило| покласти частину тіста, розмішати, потім викласти в основне тісто і акуратно перемішати.
Випікати бісквіт при 200 градусах 15-20 хвилин. Остудити, за бажання можна просочити.
Тепер займемося "родзинкою" торта. 400 г сушеного інжиру нарізати на невеликі шматочки, залити 0,5 л сухого червоного вина, додати 2 палички кориці і поставити томитися на повільний вогонь приблизно на годину, або трохи більше. Інжир повинен гарненько зваритися і розм'якнути (тому надто нарізати його не варто), а вино практично випаруватися. Аромат, треба сказати, під час цього процесу стоїть той ще, але доведеться потерпіти, виходить дуже смачно.
Тепер займемося кремом. 12 г желатину потрібно залити холодною водою згідно з інструкцією. 1 яйце та 2 жовтки збивати 5-7 хвилин до отримання густої та пишної маси.
Тепер черга сиропу: 120 г цукру залити 50 мл води, поставити на сильний вогонь і зварити до проби на "тверду кульку", потім зняти з вогню і тонким струмком влити в збиті жовтки, продовжуючи збивати при цьому масу, що виходить, близько 15 хвилин. Процес аналогічний до приготування італійської меренги.
Потім розчинити у 2 ст. л. гарячої води віджатий желатин і ввести його в крем, добре перемішуючи при цьому. Потім додати 300 г маскарпоне (або інший аналогічний сир) та 0,5 л збитих вершків.
Тепер можна розпочати складання. На дно форми діаметром 26 см покласти пісочний корж і змастити абрикосовим джемом. Потім накрити бісквітом, а зверху викласти інжир.
Інжир залити кремом та прибрати в холодильник до повного застигання.
Готовий торт прикрасити збитими вершками, мигдальними пелюстками та свіжим інжиром.
Тепер можна спробувати. Виходить дуже смачний торт (більше схожий на пиріг) із незвичайним смаком. Вино надає торту пікантності і тієї самої "родзинки".
Приємного апетиту!