Кулінарний рецепт

Урфа казан-кебаб

Name: Урфа казан-кебаб
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Баклажан 1 кг; Кумін 1 ч. л.; Перець зелений 4 шт; Перець червоний пекучий 1 ч. л.; Петрушка 1 пуч.; Помідор 1 кг; Сіль за смаком; Сумах за смаком; Томатна паста 1 ст. л.; Фарш м'ясний 0,5 кг; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 4 зуб.; Чорний перець 1 ч. л.

(6 коментарів)

Кухар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Урфа казан-кебаб - із району Шанлиурфа, південний схід Туреччини. Ще цей кебаб називають кебаб з баклажанами на підносі ( дек) або просто з Урфи, по-домашньому. Страва не складно у приготуванні, готувати легко, просто, а результат порадує – смачно, ароматно та ситно!

Для приготування рецепта урфа казан-кебаб необхідні ці інгредієнти

Баклажан (баклажани потрібні середні, не товсті. я робила з двох баклажанів, решта інгредієнтів так само зменшуються.)	1 кг
Кумін	1 ч. л.
Перець зелений	4 шт
Перець червоний пекучий	1 ч. л.
Петрушка	1 пуч.
Помідор	1 кг
Сіль	за смаком
Сумах	за смаком
Томатна паста	1 ст. л.
Фарш м'ясний	0,5 кг
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	4 зуб.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування урфа казан-кебаб з фото та порадами

Помідори зверху надрізати хрест на хрест, залити окропом на 1 хвилину, злити воду, обполоснути холодною водою, шкірку зняти. Помідори без шкірки дрібно подрібнити ножем. Цибуля і петрушка так само. Часник – тонкими скибочками. У фарш додати цибулю, петрушку, сіль, спеції. Фарш добре вимішати руками. У сковороді розігріти олію, покласти томат-пасту, перемішати та обсмажувати близько 3 хв. Потім додати|добавляти| помідори, сіль|соль|. Якщо соус сильно загусне, то додати через 5 хв близько 150 мл кип'яченої води або трохи менше 150 мл. Вогонь зменшити та готувати соус близько 2-3 хвилин.
Підготувати баклажани: уздовж всього баклажану зробити глибокі надрізи шириною близько 3 см, як би надрізаючи баклажан на скибочки, але не до кінця. У сковороді розігріти олію. У нього викласти баклажани, накрити кришкою та обсмажувати з кожного боку хвилини по дві. Вони мають стати м'якшими.
Баклажани остудити, у надрізи покласти фарш. Підготовлені баклажани скласти в казан (бажано з широким дном або просто на лист або у відповідну форму). Зверху викласти часник, зелені перці, залити зверху томатним соусом. Духовку наперед на 180 градусів. Готувати від 40 до 60 хв. Подача: з рисом або булгуром. Але можна і просто - зі свіжим хлібом, вмочуючи його в соус.