Кулінарний рецепт

Кавурма-Шурпа

Name: Кавурма-Шурпа
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 1 шт; Масло рослинне 1 шт; Овочі 1 шт; Спеції 1 шт; Черемша 1 шт

(37 коментарів)

Кухар
Єлизавета Сюмар

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Кавурма … отже, ШУРПА. Кавурма – це піджарка. Шурпа із піджаркою, якщо не заглиблюватися.

Для приготування рецепта кавурма-шурпа необхідні ці інгредієнти

Бараніна (м'якуш і на реберцях)	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Овочі	1 шт
Спеції	1 шт
Черемша	1 шт

Покроковий рецепт приготування кавурма-шурпа з фото та порадами

Отже, спочатку про товари. Відразу перепрошую - скільки там чогось за грамами, не зважував. Дивіться самі та питайте. Козан у мене літрів на вісім, мабуть. Ось із розрахунку для …
Морквина. Різати кружальцями. Скибочки товщиною 2-3 мм, чотири великі... штуки. Чи правильно морквини?
Спеції: сіль, перець чорний горошком – десяток горошинок, перець червоний пекучий – малесенько, перець червоний мелений, не гострий – ложечка десертна, зіра – така ж ложечка з верхом, коріандр – знову-таки десертна ложка, (лаврушка) за смаком), зелень всяка ... приблизно по половинці пучка.
Цибуля. Звичайний. Білого під рукою не було. Трохи менше від середнього – 6 головок. Ріжемо тонкими кільцями.
П'яток середніх розмірів картопля. Кожну різав на чотири...
Часник. Невелика голівка.
Помідори. Через брак нормальних помідорів взяв... загалом такі ось у коробочці, у своєму соку заправка. Або можна взяти томат, але точно не парникові помідори. Все зіпсувати можна.
І перчика болгарського три-чотири штучки.
Приступаємо.
Розігріваємо казан.
Виливаємо в казан масло. І розжарюємо його. Димок трохи пішов, отже, можна. Що? М'ясо закладати.
Смажимо м'ясо. Постійно заважати треба, щоби не підгоріло. До утворення скоринок на шматочках і появи аромату...
Викладаємо на м'ясо цибулю. Згори. І хвилин десять, не перемішуючи, томимо.
Потім вже перемішувати починаємо. Поки цибуля не пом'якшує – позолотиться.
Потім зверху моркву.
Знов-таки хвилин з десяток тримаємо її зверху м'яса. Але шумівкою по краях іноді ворохаємо. Все, що знизу. Щоб, отже, не підгорало.
Потім, вже перемішуючи постійно, доводимо морквину до стану напівготовності, тобто щоб вже припущена була, але не зовсім. З твердинкою залишити треба.
Далі закладаємо перець болгарський, нарізаний соломкою, помідори (або запрвку, як було сказано) і перемішуємо.
Тут можна вже й спеції покласти. Я і воду вже додав. Півсклянки.
І смажимо-паримо цю пишність хвилин п'ятнадцять - двадцять. Постійно помішуючи.
Потім додаємо воду, кладемо картоплю.
І заливаємо водою вже до країв казана.
Засипаємо зелень.
Закриваємо кришку. І посилюємо вогонь. До кипіння доводимо.
Закипіло? Знімаємо кришку та варимо на помірному вогні хвилин сорок.
Тут сіль треба збалансувати. На смак. І кипіти сильно не давати. Так, щоб побулькивало злегка ...
Ну ось, власне, і все:
Зеленню та рубаним часничком посипати не шкідливо і про горілку не забудьте. Приємного вам апетиту.