Кулінарний рецепт

Соус "Пірі-пірі"

Name: Соус "Пірі-пірі"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Віскі 1 шт; Масло оливкове 1 шт; Перець чилі 1 шт

(53 коментарів)

Кухар
Ольга Мельничук

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Molho de piri-piri. Як у кожної істинно російської людини вдома в холодильнику неодмінно знайдеться баночка хрону або гірчиці по-справжньому російському, традиційному рецепту, тільки понюхавши які можна побачити небо в алмазах... так і в істинного португальця завжди вдома прихована баночка з соусом "Пірі-пірі" . Пірі-пірі – так у Португалії називають перець Чилі. :-)) Такий концентрат незамінний для приготування соусу – маринаду для традиційного португальського гриля (Churrasco). Класичним прикладом якого може бути "Курча пірі-пірі". Мене попросили дати рецепт такого курчати – гриль. Виконуючи дану мною обіцянку даю поки що лише початок рецепту. :-) Соус цей схожий на "Tabasco".

Для приготування рецепта соус "пірі-пірі" необхідні ці інгредієнти

Віскі (можна замінити на бренді чи коньяк)	1 шт
Масло оливкове	1 шт
Перець чилі	1 шт

Покроковий рецепт приготування соус "пірі-пірі" з фото та порадами

Вибрати невелику скляну ємність для приготування та подальшого зберігання соусу. Перчики "Чилі" або португальською "Пірі-пірі" підбираємо в кількості, щоб заповнити ємність на 1/3.
Промиваємо перчики під холодною водою. Сушимо, краще на гігроскопічному папері або тканині. На них не повинно залишитись ні крапельки води. Відрізаємо зелені хвостики, укладаємо в приготовлену баночку.
Пестиком від ступки роздавлюємо перчики. (Над баночкою краще не дихати!)
Заливаємо оливковою олією і додаємо трохи віскі. (1-3 столові ложки, залежно від обсягу обраної баночки). Такий соус-напівфабрикат готовий до використання за тиждень після приготування. Зберігається у темному місці, при звичайній кімнатній температурі до 1 року. При більш тривалому зберіганні втрачає чинність, "видихається".
Є одним з основних інгредієнтів для приготування соусу для грилю. Іноді такий концентрат любителі гостро використовують у чистому вигляді завдавши 1 КРАПЛИНИ на вже приготовлене в грилі м'ясо.
Далі буде!