Кулінарний рецепт

Торт "Сонячний"

(22 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Проект торта виношувався десь пів року, змінювалися інгредієнти, поєднання смаків, але незмінним залишався основний інгредієнт – мус із манго. Перерила купу рецептів мусів та відгуків, знайшла найцікавіший для себе і ось, нарешті.)) Поєднання мигдального бісквіту, желе з ківі та мусу з манго виявилося неймовірно яскравим, по літньому освіжаючим та гармонійним. Спробувавши, чоловік сказав, що кожен десерт має свій настрій, і ось у цього він сонячний. Строго не судіть, це дебют)) Сподіваюся, кожен, хто спробує цю тропічну ніжність, отримає бонусом ще й сонячний промінець)) Діаметр торта – 18 см.

Для приготування рецепта торт "сонячний" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно мигдальне	50 г
Борошно пшеничне	20 г
Вершки	125 г
Вершкове масло	20 г
Желатин	5 \| 8 г
Ківі	3 шт
Крохмаль кукурудзяний	20 г
Куряче яйце	2 шт
Манго	2 шт
Цукор	1,5 \| 70 ст. л.
Цукрова пудра	50 г

Покроковий рецепт приготування торт "сонячний" з фото та порадами

Інгредієнти для мигдального бісквіту.
Яйця збиваємо з цукровою пудрою в міцну піну
Просіюємо два види борошна і додаємо до яєць. Збиваємо на високій швидкості приблизно 10 хвилин.
Тонким цівком вводимо розтоплене вершкове масло (остудити) і перемішуємо вручну або на низькій швидкості міксера.
Білки збиваємо до міцних піків і акуратно втручаємося в тісто.
Виливаємо тісто у форму. У мене зрадницьки закінчився пергамент, тож зробила французьку сорочку. Коржик до форми не пристав;)
Випікаємо в розігрітій до 200 гр. З духовці приблизно 20-25 хвилин до сухої лучинки. Орієнтуйтеся на свою духовку, я випікала 25 хвилин і ще 5 дала постояти вимкнувши.
Бісквіт дістаємо, остуджуємо на решітці, обрізаємо формою, трохи менше тієї, в якій буде торт, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник до торта. Тут за бажанням, може ви хочете, щоб бісквітний шар був видно, але для кращого просочення верхівку все ж таки варто обрізати.
Інгредієнти для желе з ківі. Відразу обмовлюся по фото. Спершу підготувала желатин. За рецептом на таку кількість ківі виходить 2 платівки. Але потім прочитала, що ківі з ним у парі часто вередує і купу відгуків, що желе не застигло і краще додавати желфікс для заготовок (на фото з готовим желе). Благо у мене була пачка, і я перестрахувалася. Результат – желе застигло дуже швидко, проблем не було.
Ківі очищаємо і пюруємо блендером
Додаємо цукор (за смаком) і прогріваємо на повільному вогні до розчинення цукру. Потім додаємо желфікс і доводимо до кипіння інтенсивно розмішуючи. Виливаємо желе у форму, якою обрізали торт і прибираємо в холодильник. Можна і в іншій формі, але так простіше, щоб потім не обрізати за формою бісквіту.
Інгредієнти для мусу з манго.
М'якуш манго пюруємо блендером, вершки збиваємо до міцних піків, желатин замочуємо, крохмаль розводимо у воді.
У частину мангового пюре вводимо цукор, викладаємо в каструльку і прогріваємо, до повного розчинення цукру.
Додаємо в сотейник попередньо замочений у воді желатин та розведений у холодній воді крохмаль. Перемішуємо до повного розчинення желатину, не доводячи до кипіння.
Знімаємо з вогню, додаємо мангове пюре, що залишилося, і збиті вершки. Добре, але обережно перемішуємо.
Складання торта.
1. На дно форми викладаємо бісквіт.
2. Заливаємо невеликою кількістю мусу. Тут, здається мені, варто було б на 3-5 хвилин відправити форму в морозилку, щоб наступний шар ліг рівно, але в мене часу було в обріз, так що над цим я працюватиму наступного разу.
3. Викладаємо млинець желе.
4. Заливаємо все мусом, що залишився.
5. Відправляємо у морозилку до застигання. Зазвичай пишуть 6-8 годин, але в мене на застигання було всього 3. Тортик чудово застиг і до вечірнього чаювання був у всій бойовій готовності; . Тож вийшла цілком морська картинка.
Ось такий тропічний малюк вийшов у результаті
Всім приємного та сонячного чаювання:)